קימצ'י - כרוב כבוש הכי בריא שיש

קימצ'י – כרוב כבוש הכי בריא שיש

ירקות מוחמצים מכילים חיידקים פרוביוטים טובים מסוג לקטובצילים, שמחזקים את מערכת החיסון ויש הטוענים שתורמים אף לשמירה על המשקל. מבין כל הירקות המוחמצים הקימצ'י הקוריאני נחשב למלך כל החמוצים, בגלל העבודה שהוא מכיל מרכיבים פרה-ביוטים, שהם המזון של החיידקים הטובים. הקוראנים מגישים קערית קימצ'י בכל ארוחה ואצלנו בבית משתדלים לאמץ את המנהג הזה שהוא לא רק בריא, אלא טעים בטירוף , במיוחד לחובבי האוכל הפיקנטי (אם כי יש גרסה ללא חריפות)

0
צנצנות
0
קלוריות לחצי כוס

על נפלאות הקימצ'י שמעתי לראשונה אי שם בתחילת שנות ה-2000.

מומחה בכיר וידוע לתזונה אמר לי שיש מדענים הטוענים שהסיבה לכך שהקוריאנים לא חלו כמעט במגיפת הסארס (סוג של וירוס הקורונה) היה הקימצ'י.

מה זה קימצ'י?

מאכל טעים, הוא ענה.

הסתקרנתי. הכנתי ומאז אנחנו אוכלים קימצ'י כל הזמן.

לפני הכל צריך לכתוב שגם בלי קשר לבריאות, קימצ'י זה קודם כל טעים. במיוחד למי שאוהב אוכל פיקנטי, אם כי אפשר להכין קימצ'י נטרלי ולא חריף בכלל (אני מכינה צנצנת אחת כזאת עם פפריקה מתוקה).

מה הסוד שבקימצ'י?

פרוביוטיקה. הקימצ'י נחשב לפרוביוטיקה מעולה במיוחד, כי הכרוב עצמו נחשב למזון שחיידקי המעיים שלנו אוהבים. שילוב של תבלינים רבים (ג'ינג'ר, שום, בצל ירוק) גורם למגוון עצום של חיידקים, שמחזקים את מערכת החיסון ואף תורמים להרזיה.

הסברים מפורטים על חיידקי המעיים הטובים והשפעתם על הבריאות אפשר לקרוא בכתבה על החיידקים הטובים ותזונת שבט ההאדזה ב-YNET.    

הריח של קימצ'י קוריאני מקורי הוא חזק וחריף מאוד, כי הוא מכיל דגים וכל זה בשילוב עם דייקון (צנון קוריאני), שום וג'ינג'ר יוצר ניחוח חד פעמי שעלול לגרום לסחרחורת.

הקימצ'י שאני מכינה הוא מערבי יותר, כלומר לא כולל מחיות דגים, אלא יותר כרוב כבוש בסגנון אסיאתי. 

אגב, הקוראינים מגישים קימצ'י בכל ארוחה ואני לגמרי מבינה אותם. הם מתייחסים אליו כאל סוג של סחוג טעים.  

קימצ'י - כרוב כבוש הכי בריא שיש
מרכיבי המתכון לקימצ'י קוריאני

לקוריאנים יש גרסאות רבות לקימצ'י, אבל הבסיס הוא כרוב, בצל ירוק, דייקון (אני משתמשת בצנון רגיל, כי לא אהבתי את טעם הדייקון), מלח, צ'ילי חריף (אפשר פפריקה מתוקה במקום), ג'ינג'ר ושום. 

זה הכל. נכון קל?

קימצ'י - כרוב כבוש הכי בריא שיש
כרוב סיני, אפשר גם כרוב רגיל

מסירים מהכרוב את הגזע העבה וחותכים לחתיכות.

הקוראנים מכינים קימצ'י מרבעי כרוב שלמים, אבל לדעתי בדרך הזו פחות נוח להוציא את הקימצ'י מהצנצנת.

בואו נגיד, שחיתוך הכרוב זו פשרה מערבית לקימצ'י הקוריאני. 

קימצ'י - כרוב כבוש הכי בריא שיש
כרוב סיני שטוף, חתוך ומוכן לתיבול
קימצ'י - כרוב כבוש הכי בריא שיש
ממליחים, מכווצצים בידיים ושרים במים, מניחים צלחת מעל כי הכרוב נוטה לצוף
קימצ'י - כרוב כבוש הכי בריא שיש
שמתם לב כמה הכרוב שלנו התכווץ?

הכלל החשוב ביותר בהכנת קימצ'י  הוא למנוע כניסת חמצן לירקות הכבושים.

גם אם חלק קטן של כרוב או בצל ירוק מבצבצים מבעד למי המלח שבצנצנת – כל הקימצ'י עלול להתקלקל. 

מי המלח מונעים מחיידקים רעים לחדור לקימצ'י ומאפשרים שגשוג של החיידקים הטובים והבריאים.

לפעמים לישת הכרוב יוצרת מספיק נוזלים ולפעמים לא. אם אין מספיק נוזלי כבישה, מכינים מי מלח לפי היחס של 25 גרם מלח לכל ליטר מים. 

מלפפונים חמוצים שלא מתרככים
1 כף מדידה+1 כפית+1/4 כפית קצת בהריון = 25 גרם מלח

ליטר מים קל למדוד = 4 כוסות מדידה ועוד קצת (כוס = 240 מ"ל) או בעזרת מכשיר לסינון מים שמודד ליטר מים. 

קימצ'י - כרוב כבוש הכי בריא שיש
מכניסים לצנצנות, שימו לב לצלוחיות הקטנות שמונעות מהכרוב לצוף

אגב הקוראנים כל כך אוהבים קימצ'י והם אוכלים אותו כבר ביום ההכנה שלו. ביום הראשון הקימצ'י לא חמצמץ, כי עדיין לא נוצרה בו תסיסה, אבל הוא  טעים מאוד.

איך אוכלים?

שמים קימצ'י על קערית אורז. הקימצ'י החרפרף משתלב נהדר עם האורז והתוצאה היא ארוחה קלה וטעימה. 

קימצ'י - כרוב כבוש הכי בריא שיש
קימצ'י בריא וטעים, אפשר לאכול כבר ביום ההכנה

קימצ'י – כרוב כבוש הכי בריא שיש

כמות: 2 צנצנות

קלוריות לחצי כוס: 8

מצרכים

  • 1 כרוב סיני (כ-900 גרם)
  • 1/4 כוס מלח גס
  • 5 שיני שום כתוש 
  • 1 כף ג'ינג'ר מגורד
  • 2 כפות פתיתי צ'ילי חריף או תערובת של פפריקה מתוקה עם צ'ילי חריף – לפי מידת החריפות הרצויה (אפשר יותר צ'ילי) 
  • 4-5 גבעולי בצל ירוק חתוך לחתיכות באורך כ-4 ס"מ
  • 1 צנון רגיל (או דייקון קוריאני, שאפשר להשיג בישראל) – לא חובה

אופן ההכנה

  1. חותכים את הכרוב לרבעים ומסירים את החלק המרכזי. חותכים לחתיכות ושוטפים.

  2. בקערה גדולה מערבבים את הכרוב עם המלח ומעסים היטב עם הידיים. ממלאים את הקערה במים ומשרים למשך שעתיים (מניחים צלחת מעל, כי הכרוב נוטה לצוף).

  3. מסננים את הכרוב (שמתכווץ) ומחליטים לגבי מידת המליחות הרצויה (מומלץ לטעום). אפשר להשאיר את הכרוב בלי שטיפה בכלל (אני לא שוטפת בכלל, ככה אצלנו אוהבים) ואפשר לשטוף קלות כדי להפחית מכמות המלח. אבל לא לשטוף יותר מדי, כי בלי מליחות לא תיווצר תסיסה. 

  4. בשלב הזה כדאי להשתמש בכפפות: מוסיפים את כל התבלינים, כולל בצל ירוק ומעסים היטב כך שהעלים יהיו גמישים. מעבירים לצנצנת. אם נוזלי הכרוב לא מכסים את כל הכרוב בצנצנת מוסיפים תמיסת מלח (25 גרם מלח גס על כל ליטר מים). מאחסנים במקום אפל בטמפרטורת החדר למשך 5 ימים ואז מעבירים למקרר. 

ההיגיון מאחורי המתכון

כבישה ביתית מייצרת חיידקים פרוביוטים בריאים, בעיקר ממשפחת הלקטובצילוס, שתורמים רבות לבריאות. שיא החיידקים בצנצנת נוצר כעבור 5 ימים ואז גם טעם הכרוב משתנה והופך לחמצמץ בזכות החומצה הלקטית שנוצרת בתהליך התסיסה. עדיף תמיד לכבוש בצנצנת זכוכית ולהקפיד להכניס כלים נקיים לצנצנת, כדי שהקימצ'י יישאר טרי למשך כמה חודשים. 

ערכים תזונתיים לחצי כוס

  • קלוריות
    8
  • שומן
    0.1 גרם
  • נתרן
    1419 מ”ג
  • פחמימות
    1.8 גרם
  • סיבים תזונתיים
    0.7 גרם
  • סוכרים
    0.7 גרם
  • חלבון
    0.6 גרם
  • סידן
    36 מ"ג

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email
שיתוף ב print

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

קצת עליי

נעים להכיר, קוראים לי רויטל פדרבוש ואני שמחה שהגעתם לבקר :) . אני מחברת ספרי בישול, עיתונאית בריאות וכותבת ומצלמת את המתכונים ב"מטבח לייט". המתכונים שתמצאו כאן מתאימים למה שאני מאמינה בו: בישול ואפייה עם כמה שפחות קלוריות ושומן, אבל בלי שימוש בתחליפים מלאכותיים ובלי לפגוע בטעם.

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם

אפשר להציע לך חברות?

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם