צלי בקר ב-10 דקות - מטבח לייט

צלי בקר בתנור ב-10 דקות עבודה

במתכון הזה אין כמעט עבודה – מעבירים את הבשר ישירות מהאריזה לתבנית – ובכל זאת התוצאה היא צלי רך ונימוח, שאפילו לא צריך סכין כדי לחתוך אותו. והבונוס: את הכתף החלפנו בנתח זול יותר ולא פחות מוצלח

0
מנות
0
גרם למנה
0
קלוריות למנה

בדרך כלל הכנת צלי בקר בבית דורשת השקעת זמן (טיגון או בישול ממושך במים, קירור ואז פריסה).

אני ממש זוכרת את אמא שלי מכינה כך בשר – מקררת, פורסת – המון המון עבודה!

לכן נדהמתי לקרוא בספר של מדען המזון האמריקאי הרולד מקגיי, שנחשב למוביל בתחום, שהתהליך הזה מיותר!

מקגיי כותב בספרו הידוע (אם תרצו – תכתבו לי בתגובות ואשלח לכם לינק לספר, הוא יצא לאור בשנת 2004 ועד היום נחשב לספר החשוב ביותר במדע הבישול)

On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen

שאחד המיתוסים הנפוצים ביותר בהכנת מזון הוא טיגון ו"סגירה" של נתחי בשר כדי לשמור עליהם עסיסיים.

ניסיתי את השיטה שלו והיא עובדת מדהים. הבשר יצא מושלם וכל בני הבית זללו את כל הסיר.  

המתכון הזה חוסך את כל העבודה המתישה והתוצאה היא בשר רך – רך ומתפרק שאפילו לא צריך סכין כדי לחתוך אותו.

עוד יתרון (בשבילי בכל אופן), במתכון הזה אפילו לא צריך לגעת בבשר – מעבירים אותו ישר מהאריזה לתבנית (או סיר עם מכסה שמתאים לתנור) וצולים במשך 4 שעות. באמצע הבישול (כעבור שעתיים) כדאי לבדוק שלא חסרים נוזלים ובמידת הצורך להוסיף חצי כוס מים רותחים, אם כי בדרך כלל אין צורך בכך.

ההשחמה נעשית בסוף: מסירים את המכסה, מעלים את טמפרטורת התנור ל-230 מעלות ומשחימים את הבשר.

כשהבשר שחום מכל הצדדים – הצלי מקבל את כל טעמי ההשחמה והוא מוכן.

מה סוד ההשחמה המאוחרת?

מקגיי מסביר בספרו שטיגון מקדים של נתח הבשר לא גורם לבשר להיות עסיסי יותר, אבל יש לו יתרון אחר – הוא יוצר טעמים מיוחדים, בזכות מולקולות טעם חדשות שנוצרות בבשר.

האחראי לכך הוא "תגובת מאייר" – פעולת השחמה – שמתרחשת ב-140 מעלות ומעלה.

מכיוון שהבשר מתבשל כל כך הרבה זמן בתנור – אין צורך לטגן אותו קודם כדי לקבל את אותו אפקט ידוע.

ההשחמה בסוף הצלייה תיצור את אותו אפקט בדיוק רק עם הרבה פחות עבודה.

עוד בונוס: 

בדרך כלל נהוג להכין צלי בקר מנתח כתף (מספר 5), אבל בשר שריר (מספר 8), שהוא בדרך כלל זול יותר ונמכר במבצעים, ייתן תוצאה דומה.

נתח השריר נחשב לדל שומן ובדומה לנתח כתף הוא עשיר ברקמה ג'לטינית שהיא איננה שומן, אלא חלבון, שמעניקה לבשר עסיסיות טעימה.

צלי בקר - מטבח לייט
מרכיבים פשוטים וטעימים
צלי בקר בתנור - מטבח לייט
הבשר ממש מתפרק מרוב שהוא רך וטעים

צלי בקר בתנור ב-10 דקות עבודה

כמות: 14 מנות

קלוריות למנה: 284

מנה = 200 גרם

מצרכים

  • 2 ק"ג בשר שריר חתוך לקוביות

  • 2 בצלים גדולים קצוצים

  • 2 סלסלות של פטריות טריות קצוצות

  • 3 כפות שמן זית

  • 6 שיני שום

  • 1 כפית כמון

  • 1 כפית כורכום

  • 1/2 כפית פלפל שחור

  • 1/2 2 כוסות מים רותחים עם 1/2 1 כפיות מידה של מלח גס ו-2 כפיות סילאן

אופן ההכנה

  1. מחממים את התנור ל-170 מעלות.

  2. מעבירים את קוביות הבשר לתבנית עם מכסה או סיר שמתאים לתנור. ממליחים ומפלפלים את קוביות הבשר.

  3. במחבת גדולה מטגנים את הבצלים בשמן זית. כשהבצל חצי מטוגן (שקוף) מוסיפים את הפטריות ומטגנים אותן היטב. ממליחים ומוסיפים פלפל שחור. מוסיפים את התבלינים ובסוף את שיני השום הקצוצות. שימו לב לא לטגן יותר מדי, כדי שהשום לא יישרף.

  4. מוסיפים את התערובת לתבנית עם הבשר ומערבבים. מוסיפים את המים הרותחים ומערבבים. מכסים במכסה ומכניסים לתנור. כעבור שעתיים בודקים את הנתחים והופכים אותם.

  5. אחרי 4 שעות, מסירים את המכסה, מעלים את טמפרטורת התנור ל-230 מעלות ומשחימים את קוביות הבשר (כחצי שעה, תלוי בתנור). במהלך ההשחמה רצוי להרטיב את הבשר עם הרוטב. כשהנתחים שחומים – הבשר מוכן.

ההיגיון מאחורי המתכון

תוספת של חומר ממתיק כמו סילאן או דבש מזרזת השחמה ומעמיקה את הטעמים של הבשר. גם כמות קטנה מאוד – 2 כפיות משפיעה. הבשר לא יהיה מתוק, אבל יהיה לו טעים עשיר יותר.

ערכים תזונתיים

  • קלוריות
    284
  • שומן
    12 גרם
  • פחמימות
    3 גרם
  • חלבון
    39 גרם
  • סיבים תזונתיים
    1 גרם
  • נתרן
    87 מ”ג

הערות

  • אפשר להכין את הצלי עם כל נתח שמתאים לבישול ארוך כמו צלי כתף מספר 5.

  • הצלי עשיר ברוטב, אם אתם אוהבים פחות רוטב – הפחיתו את כמות הנוזלים ואת המלח (חצי כפית מידה לכל כוס נוזל).

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email
שיתוף ב print
5 1 הצבעה
תנו ציון למתכון!
guest
22 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
חגית
חגית
1 חודש לפני

האם לא צריך לבשל / לסגור את הבשר לפניי?

ישראל
ישראל
1 חודש לפני
הגב ל  חגית

יצא מעולה .הבשר נימוח טעים מאוד

יסמין
יסמין
1 חודש לפני

היי רויטל, נראה מתכון מבטיח וטעים!!
איזה מספר זה בשר שריר? מה לבקש מהקצב? 🙂

מרים
מרים
1 חודש לפני

מה פירוש צולים. אני חדשה הנושא. האם רק תנור רגיל? (פס תחתון בתנור) או גם חימום עליון???

נעמה
נעמה
1 חודש לפני

הי רויטל
האם יעבוד עם אונטריב?
וגם האם יעבוד על הכיריים?

בנצי סימן טוב
בנצי סימן טוב
1 חודש לפני

תנור טורבו או תכנית אובן

נורית כנפי
נורית כנפי
1 חודש לפני

האם ניתן לאפות בסיר רוסטר והאם ניתן להחליף את הפטריות בתפוחי אדמה שבושלו מעט קודם?

שירה
שירה
1 חודש לפני

שלום, השתמשתי בצלי כתף. האם יש שינוי בזמנים? והאם הבישול בתנור עם או בלי מכסה? תודה רבה!

עמליה
עמליה
1 חודש לפני

הכנתי ויצא ממש טוב! אכן חסך לי זמן במטבח. אפשר לעשות את אותו הדבר עם מתכוני בשר אחרים?

זהבית
זהבית
28 ימים לפני

אם אני מכינה כמות קטנה יותר זה משנה משהו בתהליך מבחינת זמנים או חום התנור?

דורית
דורית
8 שעות לפני

היי, בתנור אצלי. כתבת בהקדמה למתכון לצלות 3 שעות ואחכ להשחים במתכון עצמו לאחר 4 שעות. מה נכון? תודה רבה.

קצת עליי

נעים להכיר, קוראים לי רויטל פדרבוש ואני שמחה שהגעתם לבקר :) . אני מחברת ספרי בישול, עיתונאית בריאות וכותבת ומצלמת את המתכונים ב"מטבח לייט". המתכונים שתמצאו כאן מתאימים למה שאני מאמינה בו: בישול ואפייה עם כמה שפחות קלוריות ושומן, אבל בלי שימוש בתחליפים מלאכותיים ובלי לפגוע בטעם.

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם

אפשר להציע לך חברות?

22
0
נשמח לשמוע מה אתה חושב, אנא הגבx
()
x

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם