צלי בקר ב-10 דקות - מטבח לייט

צלי בקר בתנור ב-10 דקות עבודה

במתכון הזה אין כמעט עבודה – מעבירים את הבשר ישירות מהאריזה לתבנית – ובכל זאת התוצאה היא צלי רך ונימוח, שאפילו לא צריך סכין כדי לחתוך אותו. והבונוס: את הכתף החלפנו בנתח זול יותר ולא פחות מוצלח

0
מנות
0
גרם למנה
0
קלוריות למנה

בדרך כלל הכנת צלי בקר בבית דורשת השקעת זמן (טיגון או בישול ממושך במים, קירור ואז פריסה).

אני ממש זוכרת את אמא שלי מכינה כך בשר – מקררת, פורסת – המון המון עבודה!

לכן נדהמתי לקרוא בספר של מדען המזון האמריקאי הרולד מקגיי, שנחשב למוביל בתחום, שהתהליך הזה מיותר!

מקגיי כותב בספרו הידוע (אם תרצו – תכתבו לי בתגובות ואשלח לכם לינק לספר, הוא יצא לאור בשנת 2004 ועד היום נחשב לספר החשוב ביותר במדע הבישול)

On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen

שאחד המיתוסים הנפוצים ביותר בהכנת מזון הוא טיגון ו"סגירה" של נתחי בשר כדי לשמור עליהם עסיסיים.

ניסיתי את השיטה שלו והיא עובדת מדהים. הבשר יצא מושלם וכל בני הבית זללו את כל הסיר.  

המתכון הזה חוסך את כל העבודה המתישה והתוצאה היא בשר רך – רך ומתפרק שאפילו לא צריך סכין כדי לחתוך אותו.

עוד יתרון (בשבילי בכל אופן), במתכון הזה אפילו לא צריך לגעת בבשר – מעבירים אותו ישר מהאריזה לתבנית (או סיר עם מכסה שמתאים לתנור) וצולים במשך 4 שעות. באמצע הבישול (כעבור שעתיים) כדאי לבדוק שלא חסרים נוזלים ובמידת הצורך להוסיף חצי כוס מים רותחים, אם כי בדרך כלל אין צורך בכך.

ההשחמה נעשית בסוף: מסירים את המכסה, מעלים את טמפרטורת התנור ל-230 מעלות ומשחימים את הבשר.

כשהבשר שחום מכל הצדדים – הצלי מקבל את כל טעמי ההשחמה והוא מוכן.

מה סוד ההשחמה המאוחרת?

מקגיי מסביר בספרו שטיגון מקדים של נתח הבשר לא גורם לבשר להיות עסיסי יותר, אבל יש לו יתרון אחר – הוא יוצר טעמים מיוחדים, בזכות מולקולות טעם חדשות שנוצרות בבשר.

האחראי לכך הוא "תגובת מאייר" – פעולת השחמה – שמתרחשת ב-140 מעלות ומעלה.

מכיוון שהבשר מתבשל כל כך הרבה זמן בתנור – אין צורך לטגן אותו קודם כדי לקבל את אותו אפקט ידוע.

ההשחמה בסוף הצלייה תיצור את אותו אפקט בדיוק רק עם הרבה פחות עבודה.

עוד בונוס: 

בדרך כלל נהוג להכין צלי בקר מנתח כתף (מספר 5), אבל בשר שריר (מספר 8), שהוא בדרך כלל זול יותר ונמכר במבצעים, ייתן תוצאה דומה.

נתח השריר נחשב לדל שומן ובדומה לנתח כתף הוא עשיר ברקמה ג'לטינית שהיא איננה שומן, אלא חלבון, שמעניקה לבשר עסיסיות טעימה.

צלי בקר - מטבח לייט
מרכיבים פשוטים וטעימים
צלי בקר בתנור - מטבח לייט
הבשר ממש מתפרק מרוב שהוא רך וטעים

צלי בקר בתנור ב-10 דקות עבודה

כמות: 14 מנות

קלוריות למנה: 284

מנה = 200 גרם

מצרכים

  • 2 ק"ג בשר שריר חתוך לקוביות

  • 2 בצלים גדולים קצוצים

  • 2 סלסלות של פטריות טריות קצוצות

  • 3 כפות שמן זית

  • 6 שיני שום

  • 1 כפית כמון

  • 1 כפית כורכום

  • 2 כפות פפריקה מתוקה

  • 1/2 כפית פלפל שחור

  • 1/2 2 כוסות מים רותחים עם 1/2 1 כפיות מידה של מלח גס ו-2 כפיות סילאן

אופן ההכנה

  1. מחממים את התנור ל-170 מעלות.

  2. מעבירים את קוביות הבשר לתבנית עם מכסה או סיר שמתאים לתנור. ממליחים ומפלפלים את קוביות הבשר.

  3. במחבת גדולה מטגנים את הבצלים בשמן זית. כשהבצל חצי מטוגן (שקוף) מוסיפים את הפטריות ומטגנים אותן היטב. ממליחים ומוסיפים פלפל שחור. מוסיפים את התבלינים ובסוף את שיני השום הקצוצות. שימו לב לא לטגן יותר מדי, כדי שהשום לא יישרף.

  4. מוסיפים את התערובת לתבנית עם הבשר ומערבבים. מוסיפים את המים הרותחים ומערבבים. מכסים במכסה ומכניסים לתנור. כעבור שעתיים בודקים את הנתחים והופכים אותם.

  5. אחרי שעתיים נוספות (סך הכל 4 שעות), מסירים את המכסה, מעלים את טמפרטורת התנור ל-230 מעלות ומשחימים את קוביות הבשר (כחצי שעה, תלוי בתנור). במהלך ההשחמה רצוי להרטיב את הבשר עם הרוטב. כשהנתחים שחומים – הבשר מוכן.

ההיגיון מאחורי המתכון

תוספת של חומר ממתיק כמו סילאן או דבש מזרזת השחמה ומעמיקה את הטעמים של הבשר. גם כמות קטנה מאוד – 2 כפיות משפיעה. הבשר לא יהיה מתוק, אבל יהיה לו טעים עשיר יותר.

ערכים תזונתיים

  • קלוריות
    284
  • שומן
    12 גרם
  • פחמימות
    3 גרם
  • חלבון
    39 גרם
  • סיבים תזונתיים
    1 גרם
  • נתרן
    87 מ”ג

הערות

 

  • אפשר להכין את הצלי עם כל נתח שמתאים לבישול ארוך כמו צלי כתף מספר 5.

  • הצלי עשיר ברוטב, אם אתם אוהבים פחות רוטב – הפחיתו את כמות הנוזלים ואת המלח (חצי כפית מידה לכל כוס נוזל).

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email
שיתוף ב print

30 תגובות

    1. הי חגית,
      לא צריך, זה הפטנט במתכון.
      שמים את הבשר ישר בתבנית, מטגנים על מחבת בצל ופטריות – כמו שכתוב במתכון.
      ומעבירים לתנור.
      בסוף – השחמה.
      יוצא מדהים, באחריות.

      1. תודה רבה ישראל שחזרת לעדכן!
        שמחה שיצא טעים ורך.
        אגב, השיטה הזו מתאימה לכל סוגי הבשר לבישול ארוך.
        חוסך זמן וטיגונים ויוצא אותו הדבר 🙂

  1. היי רויטל, נראה מתכון מבטיח וטעים!!
    איזה מספר זה בשר שריר? מה לבקש מהקצב? 🙂

    1. הי יסמין,
      מדובר בנתח מספר 8 – שריר.
      הקצב שלך בטוח יידע 🙂
      בהצלחה!

  2. מה פירוש צולים. אני חדשה הנושא. האם רק תנור רגיל? (פס תחתון בתנור) או גם חימום עליון???

    1. הי מרים,
      אין משמעות למילה צולים.
      לא רציתי לכתוב אופים, כי אפייה מתייחסת לעוגות ומאפים בדרך כלל 🙂
      תנור רגיל – חום תחתון ועליון זה מעולה!
      לזו הכוונה.
      תנור רגיל.
      בהצלחה 🙂

    1. הי נעמה,
      אונטריב יעבוד מצויין (מספר 2) הוא מתאים לצלי.
      בהחלט כיריים זה גם טוב.
      אבל במקרה הזה – תשחימי את הנתחים קודם בסיר, תוציאי אותם לקערה.
      תכיני את הבצל עם הפטריות (או ירקות אחרים), תחזירי את הבשר, תוסיפי את הנוזלים ותבשלי ברתיחה עדינה.
      שימי לב לנוזלים ואם צריך – תוסיפי.
      בהצלחה!

    1. תנור רגיל לא טורבו.
      תוכנית טורבו מייבשת ולא מתאימה לבשר.
      טורבו מתאים למאכלים שרוצים גם קצת לייבש, תראה למשל את המתכון בבלוג לצ'יפס בתנור (מומלץ מאוד!)
      או בעוגיות מסוימות כמו ביסקוטי שרוצים לייבש בסוף.

  3. האם ניתן לאפות בסיר רוסטר והאם ניתן להחליף את הפטריות בתפוחי אדמה שבושלו מעט קודם?

    1. הי נורית,
      את מתכוונת לרוסטר רחב לתנור נכון?
      אני משתמשת בכזה וזה מעולה.
      לגבי תפוחי אדמה – אין בעיה.
      את יכולה להוסיף כל ירק.
      לא נראה לי שצריך לבשל את תפוחי האדמה קודם, במיוחד אם מדובר בתפוחי אדמה קטנים.
      בהצלחה!

  4. שלום, השתמשתי בצלי כתף. האם יש שינוי בזמנים? והאם הבישול בתנור עם או בלי מכסה? תודה רבה!

    1. הי שירה,
      אין בעיה עם בשר כתף או כל נתח שמתאים לבישול ארוך.
      הבשר מכוסה בתנור ורק בהשחמה כשמעלים את הטמפרטורה מסירים את המכסה, כדי שהבשר ישחים.
      בשלב הזה שימי לב לנוזלים ואם צריך תוסיפי קצת מים.
      בהצלחה!

  5. הכנתי ויצא ממש טוב! אכן חסך לי זמן במטבח. אפשר לעשות את אותו הדבר עם מתכוני בשר אחרים?

    1. שמחה לקרוא!
      אכן אפשר לעשות את אותה השיטה עם כל מתכון שיש לך לצלי לבישול ממושך.
      אגב, יש בבלוג עוד מתכון לבשר מוצלח בלי טיגונים מקדימים, בסיר אחד.

  6. אם אני מכינה כמות קטנה יותר זה משנה משהו בתהליך מבחינת זמנים או חום התנור?

    1. הי זהבית,
      לא משנה את הזמן והתהליך.
      אבל תבדקי את הנוזלים.
      אני לא בטוחה שמחצית מהנוזלים תספיק, לכן אחרי שעה – שעה וחצי תבדקי נוזלים ובמידת הצורך תוסיפי נוזל חם.
      לא חייב רותח, אבל לא קר.

  7. היי, בתנור אצלי. כתבת בהקדמה למתכון לצלות 3 שעות ואחכ להשחים במתכון עצמו לאחר 4 שעות. מה נכון? תודה רבה.

    1. הי דורית,
      את צודקת, יתוקן.
      האמת היא שהכוונה ל-4 שעות סך הכל ואחר כך השחמה.
      בהצלחה!

  8. האם ניתן להכין מראש ולשמור במקרר ליום יומיים ואחר כך לחמם את הבקר עם הרוטב בסיר?

  9. שלום
    במידה ואני מבקשת להכין עם תפוחי אדמה מתי אפשר להוסיף אותם לתבשיל ?
    תודה מראש

    1. הי עליזה,
      לא ניסיתי להוסיף תפוחי אדמה, אבל נראה לי שזה תלוי בגודל תפוחי האדמה.
      אם החתיכות גדולות או תפוחי אדמה קטנים שלמים עם הקליפה – את יכולה מהתחלת הבישול.
      אם חתיכות קטנות יותר – הייתי מוסיפה שעה וחצי – שעה לפני סוף הבישול.
      רק שימי לב להוסיף נוזלים במידת הצורך וגם מלח ופלפל על תפוחי האדמה שלא יצאו תפלים.
      אם תפוחי האדמה לא מוכנים – את יכולה לבשל את הבשר עוד קצת – לא יקרה לו כלום.
      רק תבדקי נוזלים ותוסיפי מים במידת הצורך.
      בהצלחה 🙂

    1. יש את המתכון הזה שהוא גם מוצלח מאוד – https://www.160cal.com/%d7%a6%d7%9c%d7%99-%d7%9b%d7%aa%d7%a3-%d7%91%d7%aa%d7%a0%d7%95%d7%a8-%d7%91%d7%a9%d7%a8-%d7%9e%d7%a1%d7%a4%d7%a8-5/
      איזה נתח יש לך?

  10. זה אומר שזה בתנור 4.5 שעות?
    האם על הכיריים זמן הבישול קצר יותר והאם יצליח גם עם סיר לחץ?
    ותודה מראש רויטל🌷

    1. הי יפית,
      נתח בשר צלי דורש זמן תנור. אז הוא מתרכך ויוצא רך-רך.
      אבל אפשר לקצר את משך הזמן, תלוי בנתח שיש לך.
      ממליצה לך לטעום כעבור שעתיים ולהחליט.
      אבל האפייה הממושכת מרככת אותו מאוד והופכת אותו ל"נמס בפה".
      לגבי סיר לחץ – זו שיטה אחרת לגמרי וכרוכה ביותר עבודה ושטיפת סיר הלחץ.
      לגבי הגז – אפשרי בהחלט.
      אבל אז כדאי להשחים את הנתחים קודם ורק אז לעבור לבישול ארוך.
      בהצלחה!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

קצת עליי

נעים להכיר, קוראים לי רויטל פדרבוש ואני שמחה שהגעתם לבקר :) . אני מחברת ספרי בישול, עיתונאית בריאות וכותבת ומצלמת את המתכונים ב"מטבח לייט". המתכונים שתמצאו כאן מתאימים למה שאני מאמינה בו: בישול ואפייה עם כמה שפחות קלוריות ושומן, אבל בלי שימוש בתחליפים מלאכותיים ובלי לפגוע בטעם.

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם

אפשר להציע לך חברות?

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם