אם הייתם צריכים לבחור מאכל אחד שהייתם לוקחים לאי בודד, מה הייתם בוחרים? פסטה ברוקולי, ענו 4 מילדי הבית בדיון מסביב לשולחן האוכל ואני הרגשתי כאילו זכיתי בפרס. כבר כמה שנים שאני מכינה פסטה ברוקולי, שהיא גם סלט פסטה, והיא תמיד מתחסלת ראשונה ואמהות מופתעות מבקשות ממני את המתכון הטעים הזה. זוהי כנראה הפסטה הכי בריאה וטעימה שיש
וידוי: אף פעם לא אהבתי ברוקולי.
למרות שאני אוהבת את כל הירקות, משהו בטעם העצי (מלשון עץ) של ברוקולי אף פעם לא קסם לי.
עד שיום אחד הגעתי לדודה שלי, שהיא בשלנית אדירה, וראיתי במו עיני את ביתי הקטנה והבררנית זוללת ברוקולי, שהיה על השולחן.
הברוקולי של הדודה שלי לא נראה כמו ברוקולי במסעדות (בצבע ירוק עז, מוקפץ קלות), אלא יותר דומה לברוקולי שבושל למוות.
בטח שטעמתי. ומה אומר: זה היה טעים. הבישול הארוך (יהיו שיגידו: ארוך מידי) הפך את הטעם שלו למתקתק והעלים את כל הטעם העצי והקצת מריר של הברוקולי.
זה טעים! אמרתי לדודה שלי ושאלתי: מה המתכון?
איזה מתכון בראש שלך, היא ענתה לי בצחוק, סתם שמתי במחבת סגורה עם שום, שמן זית ומלח. זהו.
דודה שלי היא בשלנית אדירה, אבל לא מתוחכמת במיוחד, או כמו שהיא מנסחת את זה (עזבי אותך משטויות במטבח), אבל דבר אחד בטוח: האוכל שלה אף פעם לא מאכזב. הוא טעים. תמיד.
מאז הכנתי את המתכון הזה אלפי פעמים. לפעמים רק ברוקולי, שאני מגישה כמו סלט. אבל לרוב בשילוב עם פסטה, כי המתכון הזה פשוט להיט.
הכנתי את המתכון הזה לכל הטיולים עם הילדים הקטנים וכולם אוהבים את זה.
חשוב לדעת: כמות הברוקולי כאן גדולה יותר מכמות הפסטה ולכן המתכון הזה סופר בריא.
אני מכינה את הפסטה עם ברוקולי קפוא, שאני מעדיפה על פני טרי.
אפשר להכין את המתכון עם ברוקולי טרי, אבל אז צריך לקלף את הגזע, לחתוך ולחלוט במים רותחים או לבשל למשך זמן ארוך יותר ואני מעדיפה לחסוך את הטרחה והזמן (מבחינה תזונתית אין הבדל בין קפוא לטרי).
כמות הברוקולי היא שקית וחצי (800 + 400 גרם) הרבה פעמים אני משלבת בין ברוקולי רגיל לפתיתי ברוקולי, אבל לא חובה.
אם אתם מכינים את הפסטה לטיול – עדיף פסטה קצרה, שיהיה נוח יותר לאכול.
כמות השום במתכון היא ראש שלם, אבל אפשר גם פחות.
מבטיחה לכם, לא מרגישים את השום או חריפות בתוצאה הסופית, כי הוא מתבשל די הרבה זמן. בגלל שהפסטה היא די נטרלית, חשוב לא לחסוך בשמן זית ולא בשום.
את הברוקולי שמים בסיר לפני שהשום מפיץ ריח, כדי שהוא לא יהפוך למר.
סוגרים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה – בינונית במשך כ-20-30 דקות, בין לבין, פותחים את הסיר, מערבבים וחותכים את הברוקולי שמפשיר ומתבשל לחתיכות קטנות יותר, בגודל של ביס.
במהלך הבישול מוסיפים מלח ופלפל שחור.
זה הזמן שמתחילים להרתיח את המים לבישול הפסטה.
את מי הפסטה ממליחים עם כף מלח גס (כף מידה = 18 גרם) לכל ליטר מים.
כדאי מאוד לטעום את הברוקולי, חשוב שלא יהיה חסר מלח ופלפל שחור.
אם מיועד למבוגרים וחובבי חריף – זה הזמן להוסיף פתיתי צ'ילי או להיות נדיבים עם הפלפל השחור.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ולפני שמסננים מפרישים כוס מי פסטה לצד.
מוסיפים לפסטה המסוננת 2 כפות שמן זית ומערבבים עם הברוקולי.
לא חובה, אבל אפשר להוסיף רבע-חצי כוס מי פסטה ומערבבים.
בגלל שלפסטה אין טעם מוביל, חשוב לטעום לפני ההגשה ולתקן תיבול לפי הטעם: להוסיף מלח/פלפל שחור/בזיליקום טרי/צ'ילי חריף או שמן זית.
הדפס מתכוןפסטה ברוקולי עם המון ברוקולי
כמות: 6 מנות גדולות
משקל מנה: 300 גרם
קלוריות למנה: 292
תיאור
המתכון הזה מכיל יותר ברוקולי מפסטה והוא טעים מאוד מאוד. הסוד של המנה הזאת הוא בישול ממושך של הברוקולי, שלדעתי זוהי הדרך הנכונה להתמודד עם הירק הכל כך בריא הזה
מצרכים
- 1/4 כוס שמן זית
- 1 ראש שום מקולף (אפשר פחות)
- 1.5 שקיות ברוקולי (1.2 ק"ג סכ"ה)
- 1 כף מלח גס
- 1 אריזה (500 גרם) פסטה מכל סוג שאוהבים
- 2 כפות שמן זית
- פלפל שחור
- פלפל צ'ילי חריף (לא חובה)
- בזיליקום לקישוט (לא חובה)
אופן ההכנה
- מוזגים 1/4 כוס שמן זית לסיר רחב ושטוח ומוסיפים את השום הפרוס. עוד לפני שהשום מעלה ריח – מוסיפים את הברוקולי ומכסים את הסיר. מבשלים על אש בינונית – נמוכה במשך כ-30–20 דקות. מידי פעם מערבבים וגם מוציאים חתיכות גדולות וחותכים אותם לחתיכות בגודל ביס. מוסיפים מלח ופלפל שחור. הברוקולי מוכן כשהוא רך.
- במקביל מרתיחים מים לבישול הפסטה. מוסיפים כף מלח גס (מידה=17 גרם) שטוחה לכל ליטר מים.
- כשהפסטה מוכנה, מפרישים כוס מי פסטה לצד ומסננים את הפסטה. מוסיפים לפסטה המסוננת את 2 כפות השמן ומערבבים עם הברוקולי. מוסיפים לברוקולי רבע-חצי כוס ממי בישול הפסטה.
- טועמים ומתקנים את התיבול: מוסיפים מלח/פלפל שחור/צ'ילי או שמן זית, לפי הטעם האישי.
ההיגיון מאחורי המתכון
חשוב מאוד להמליח את מי הפסטה, אחרת הפסטה יוצאת חסרת טעם. אמנם אפשר להוסיף מלח בצלחת, אבל התוצאה היא לא אותה תוצאה וקיימת סכנה של המלחת יתר. כמות של כף אחת מלח גס – 18 גרם (או פחות אם אוהבים פחות מלוח) לליטר מים היא מדויקת.
ערכים תזונתיים
קלוריות
292חלבון
11 גרםפחמימות
35 גרם
שומן
13 גרםנתרן
1,124 מ"גסיבים תזונתיים
2 גרם
הערות
למרות שהברוקולי "מבושל יותר מדי", את הפסטה לא כדאי לבשל יותר מדי. היא צריכה להיות כמו שהאיטלקים מגדירים אל דנטה – מבושלת, אבל נגיסה ולא רכה ועיסתית. אפשר להוסיף עוד דקה אחת של בישול מעבר להוראות היצרן, אבל לא יותר מזה.
