פבלובה עם קצפת ופירות-מטבח לייט

פבלובה עם קצפת ופירות

פבלובה היא קינוח שתמיד זוכה לתשואות התפעלות. למרות המראה המפואר שלה היא קלה להכנה והטעם שלה – השילוב בין פריכות המרנג, הקצפת הרכה והפירות האדומים – פשוט מושלם

0
מנות
0
קלוריות למנה גדולה
0
ס"מ -קוטר העוגה

האם יש קינוח מרשים יותר מפבלובה?

אני חושבת שהמפגש בין המרנג הפריך לקצפת המתוקה והפירות החמצמצים יוצרים את אחד מהביסים הכי מושלמים שיש.

למרות שהיא נחשבת לאחת מהעוגות הכי מרשימות, ההכנה שלה פשוטה וקלה יותר מעוגה רגילה. 

אצלנו בבית מכינים אותה תמיד בפסח, כי היא לא מכילה קמח. 

עוד יתרון לערב חג: היא לא תופסת מקום במקרר. מכינים אותה בלילה שלפני ליל הסדר והמרנג עצמו נשמר בטמפרטורת החדר (סגורה היטב שלא יתפוס לחות).

כדי להכין אותה בגרסת פרווה צריך להשתמש בקצפת צמחית.

היתרון הגדול של פבלובה שהיא גם קלה יחסית בקלוריות. היא לא מכילה שומן (במרנג ובפירות אין שומן), אלא רק הקצפת שמוסיפים מעל.

אני אוהבת להגיש אותה בצורה מודולרית כך שכל אחד יכול לבחור את הכמות שמתאימה לו.

אני מכינה סלט פירות שאפשר להוסיף מעל והמראה הוא יפה וחגיגי מאוד.

פבלובה עם קצפת ופירות-מטבח לייט
אפשר עם רוטב ואפשר בלי

אחד הטיפים החשובים להכנת מרנג (פבלובה) מוצלחת הוא שימוש בסוכר דק.

הסיבה לכך היא שהמרנג עשוי מחלבון ביצה מוקצף שעטוף בסוכר. 

אם הסוכר לא מתמוסס תוך כדי הקצפה ונשאר גבישי – הפבלובה תהיה פחות פריכה ויציבה.

סביר להניח שלמחרת יופיעו עליה נקודות חומות שהן בעצם סוכר שלא נמס. המרקם שלה עלול להיות כמו גומי וזה פחות טעים.

אני יודעת שזה עוד קצת מאמץ, אבל בגלל שהסוכר בישראל קשה מאוד, ממליצה לקנות צנצנת אחת של סוכר ולטחון במעבד מזון. הסוכר הדק יתמוסס טוב יותר בהקצפה והמרנג שיתקבל יהיה יציב יותר ופריך. 

מרנג מושלם-מטבח לייט
זה השלב להוספת הסוכר

אחת הסיבות הנפוצות למרנג לא מוצלח הוא הקצפה מהירה מדי של החלבונים.

קחו בחשבון שתוספת החומץ נועדה לעיכוב ההקצפה כך שהסוכר יספיק להתמוסס. לכן תמיד מוסיפים אותו בהתחלה, יחד עם קצת מלח.

לאחר הקצפה קלה, מתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה.

בסוף מסננים מעל את הקורנפלור ומקפלים היטב. 

מרנג מושלם-מטבח לייט
כך נראה מרנג מושלם: הסוכר נמס והוא מבריק וגמיש
פבלובה עם קצפת ופירות-מטבח לייט
עם רוטב או בלי?

רוצים לראות סרטוני הכנה קלים מהמטבח שלי?

מזמינה אתכם לאינסטגרם של הבלוג – כאן.  

יש לכם פייסבוק? אל תשכחו להצטרף לקבוצה המקסימה  –

מטבח לייט 

פבלובה עם קצפת ופירות

כמות: 1 עוגה 20 ס"מ

קלוריות למנה: 205 קלוריות

12 מנות

תיאור

קינוח מושלם לפסח ובכלל – עוגת מרנג בלי קמח עם קצפת (אפשר צמחית) והרבה פירות מעל

מצרכים

למרנג:

  • 4 חלבונים גודל L
  • 1 כפית חומץ
  • קורט מלח
  • 1 כוס סוכר, רצוי דק
  • 2 כפות קורנפלור
  • 2 כפיות תמצית וניל

קרם:

  • 1/2 1 אריזות שמנת מתוקה 32% שומן (375 מ"ל)
  • 2 כפות אבקת סוכר
  • 2 כפות אינסטנט פודינג וניל

 

פירות לקישוט:

  • תות שדה, פירות יער ואוכמניות – לפי הטעם

 

רוטב (לא חובה)

  • 1 כוס (כ-100 גרם) תות שדה טרי או אוכמניות קפואות או שילוב של פירות יער
  • 2 כפות אבקת סוכר
  • 2 כפות מים
  • 2 כפות ברנדי/רום (לא חובה)

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-150 מעלות רצוי טורבו.

  2. משרטטים על גבי נייר עיגול בקוטר העוגה הרצויה, אפשר עם צלחת (כ-20 ס"מ).

  3. מעבירים את החלבונים (רצוי בטמפרטורת חדר) לקערת המיקסר מוסיפים קורט מלח וכפית חומץ ומתחילים להקציף במהירות נמוכה (מהירות 2 מתוך 10) עד שהחלבונים נפתחים קצת – כדקה.

  4. מעלים את מהירות המיקסר ל-4 וכעבור 2 דקות כשהקצף מתחיל לעלות מוסיפים את הסוכר בהדרגה ובעדינות. ממשיכים להקציף תוך כדי הוספת הסוכר עד שמתקבל קצף חלבונים מבריק ויציב. בשלב האחרון של ההקצפה מעלים מהירות למקסימום ומקציפים עוד 2 דקות.

  5. כשהקצף מוכן, מסננים מעל  את הקורנפלור, מקפלים בעדינות. מוסיפים וניל ומקפלים שוב.

  6. הופכים את הנייר עליו ציירנו את העיגול כך שסימן העיפרון לא יגע בקצף אך נוכל לראות את הסימון. נסדר את הקצף לפי גודל העיגול וניצור שקע לא עמוק שיוכל להכיל את הקרם. אין צורך להחליק את השוליים, אבל כדאי שגובה השוליים יהיה שווה עד כמה שאפשר.

  7. מורידים את טמפרטורת התנור ל-120 מעלות ואופים באמצע התנור למשך שעה וחצי. אפשר להוציא את הפבלובה ישר מהתנור ואפשר לפתוח קצת את דלת התנור ולאפשר לה להתקרר בתנור כל הלילה. בבוקר מפרידים אותה בעדינות מנייר האפייה ועוטפים אותה בתוך פעמון לעוגה כך שהיא לא תצבור לחות עד ההגשה.

  8. מכינים את הרוטב: מבשלים את המרכיבים בסיר קטן ומצננים.

  9. מכינים את הקצפת בסמוך להגשה (אפשר להכין כמה שעות מראש ולשמור בכלי סגור במקרר).

  10. הגשה: מניחים את הפבלובה בכלי הגשה, מוסיפים את הקרם ומקשטים בפירות. מוסיפים את הרוטב בהגשה.

ההיגיון מאחורי המתכון

מעט חומץ או קרם טרטר או מיץ לימון מוריד את רמת ה-pH של קצף הביצים ומאריך את משך זמן ההקצפה כך שהסוכר יכול להתמוסס טוב יותר בקצף. הוספת חומץ גורמת למרנג להיות בהיר יותר. חשוב להוסיף את החומץ לפני תחילת ההקצפה.

ערכים תזונתיים

  • קלוריות
    205
  • שומן
    10 גרם
  • פחמימות
    28 גרם
  • חלבון
    2 גרם
  • סוכרים
    22 גרם
  • סיבים תזונתיים
    2 גרם

הערות

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email
שיתוף ב print
0 0 הצבעות
דירוגים
guest
2 תגובות
ישן ביותר
חדש ביותר המוצבעים ביותר
פידבק בתוך התגובה
צפה בכל התגובות
עדינה לביא
עדינה לביא
1 חודש לפני

וואוו. תודה רויטל. נשמע טוב ולא רק לפסח.

קצת עליי

נעים להכיר, קוראים לי רויטל פדרבוש ואני שמחה שהגעתם לבקר :) . אני מחברת ספרי בישול, עיתונאית בריאות וכותבת ומצלמת את המתכונים ב"מטבח לייט". המתכונים שתמצאו כאן מתאימים למה שאני מאמינה בו: בישול ואפייה עם כמה שפחות קלוריות ושומן, אבל בלי שימוש בתחליפים מלאכותיים ובלי לפגוע בטעם.

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם

אפשר להציע לך חברות?

2
0
נשמח לשמוע מה אתה חושב, אנא הגבx
()
x

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם