עוף כתום בתנור- מטבח לייט

עוף כתום בתנור

אוהבים מרק כתום? הגיע הזמן להתמכר לעוף כתום, שמכינים בתבנית אחת בתנור בלי טיגונים ובלי הרבה עבודה בטכניקת צלייה שתגרום לעוף שלכם להיות עסיסי במיוחד

0
מנות
0
שוקיים במנה
0
קלוריות למנה

 

לפעמים צריך להיפרד משיטות בישול שליוו אותנו מאז ומתמיד.

אני זוכרת את אמא שלי מטגנת את חלקי העוף לפני הכניסה לתנור, כדי שהן יישארו עסיסיות.

אחרי שניסיתי את השיטה של מדען המזון האמריקאי ד"ר הרולד מקגיי, שציטטתי עוד אחת משיטות הבישול שלו במתכון לצלי בשר שמכינים ב-10 דקות הבנתי שחבל על הזמן, הלכלוך, השמן והבריאות.

בספרו המוערך: On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen

הוא מסביר שטיגון או בעברית "סגירה" של עוף לא שומר על העסיסיות ומדובר בפעולה מיותרת. 

הוא ממליץ על צלייה בחום גבוה למשך חצי שעה ואז הורדת הטמפרטורה ל-180 מעלות.

ניסיתי את השיטה שלו והעוף יצא עסיסי במיוחד, ממש מתפרק מהשוק.

כמובן שהשיטה הזו חוסכת המון עבודה, כי את הכל אנחנו עושים בתבנית תנור אחת ואם יש לכם רוסטר עם מכסה – אפשר גם להגיש אותו לשולחן כך שגם חסכנו עבודה של ניקוי כלים. 

כמובן שהשיטה הזו מופחתת קלוריות, כי טיגון מוסיף שמן לעוף.

בשיטה הזו השתמשתי בעוף עם עור, ששומר על העסיסיות וכמובן שאפשר להסירו בצלחת (הוא מכיל הרבה שומן).  

עוף כתום בתנור - מטבח לייט
עוף, ירקות ופירות כתומים

אפשר להכין את העוף מכל סוג של עוף, אבל אני השתכנעתי שעוף טבעי, שניזון מתזונה צמחית וללא אנטיביוטיקה זו השקעה משתלמת (זה לא פוסט ממומן).

לא כל מוצר "בריא" משכנע אותי, אבל מומחים רבים לתזונה טוענים שהערכים התזונתיים של עוף כזה בריאים יותר.

כך טוענת פרופ' מריון נסל מאוניברסיטת ניו יורק בספריה, שאני סומכת מאוד על דעתה.

למה כדאי להשקיע דווקא בעוף? כי ידוע שמקובל לתת לעופות זרזי גדילה (הורמונים) ואנטיביוטיקה בגלל תנאי הגידול הגרועים והצפופים.

אני באופן אישי אוכלת מעט מאוד עוף (רק בסופי שבוע ולא בכל סוף שבוע) כך שאם כבר אני מכינה עוף אני מעדיפה אותו מהסוג האיכותי.  

עוף כתום בתנור-מטבח לייט
כל מה שכתום וגם אגס אחד

העוף מכיל ירקות כתומים כמו בטטה וגזר, שבזמן האחרון אני אוהבת להוסיף להם אגס אחד.

האגס האדום נשאר מוצק יחסית אחרי בישול ארוך ויש לו טעם נהדר.

כדאי שהאגס יהיה קצת (טיפלה) מרוכך בצוואר ולא קשה מאוד כמו אבן, כי אז הוא פחות מתוק.

כמובן שאפשר להוסיף כל ירק שאוהבים כמו דלעת/דלורית.

עוף כתום בתנור - מטבח לייט
עסיסי מאוד, טעים וכמעט בלי עבודה

עוף כתום בתנור

כמות: 5 מנות

2 שוקיים למנה

קלוריות למנה: 338

תיאור

קל, קל וטעים מאוד – עוף כתום שמכינים צ'יק צאק  – מנה שכולם אוהבים 

מצרכים

  • 10 שוקי עוף עם העור

  • 1 בטטה גדולה או 3-2 בינוניות מקולפת ופרוסה לפרוסות

  • 3 גזרים בינונים קלופים ופרוסים

  • 1 בצל גדול פרוס לפרוסות

  • 1 אגס אדום מגולען וחתוך (לא חובה)

  • 1 קלמנטינה מקולפת ומחולקת לפלחים

  • כמה פרוסות דקות של תפוז לקישוט (לא חובה)

לרוטב:

  • 1 כוס (240 מ"ל) מיץ תפוזים רצוי טבעי

  • 4 שיני שום כתושות

  • 2 כפות גדושות דבש/סילאן

  • 2 כפות רוטב סויה

  • 1 כף פפריקה מתוקה

  • 1/2 כפית כורכום

  • 1/2 כפית פלפל שחור

  • 1/2 כפית פפריקה חריפה (רק אם אוהבים)

    1/2 כפית מלח

  • 1/2 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד (לא חובה ולא מומלץ להחליף ביבש)

    1 מקל קינמון (לא חובה)

  • 2-3 ענפי טימין (לא חובה)

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל- 250 מעלות.

  2. בתבנית (רצוי עם מכסה) מסדרים את העוף ואת כל שאר המרכיבים.

  3. מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב (עד שהדבש/סילאן נמס) ושופכים בעזרת כף על העוף והירקות כך שהכל יהיה מכוסה ברוטב.

  4. צולים בתנור ללא מכסה במשך 30 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור ומורידים את החום ל-180 מעלות. הופכים את העוף ומרטיבים אותו עם הרוטב. אם אין מספיק נוזלים – מוסיפים חצי כוס מים רותחים.

  5. מכסים במכסה וצולים עוד 45 דקות. כעבור חצי שעה – מוציאים את העוף ובודקים שלא חסרים נוזלים.

  6. אם העוף לא קיבל גוון שחום ויפה – אפשר להעלות את הטמפרטורה ל-250 ולהשחים את העוף שוב למשך כמה דקות נוספות או עד שהוא הופך לשחום. חשוב "להשקות" את העוף כדי שהוא לא יתייבש.  

ההיגיון מאחורי המתכון

עוף עם פירות הדר זה שילוב מעולה כי לימונים/תפוזים גורמים לריכוך העוף וגורמים לו להריח באופן מעורר תיאבון. 

ערכים תזונתיים

  • קלוריות
    338
  • חלבון
    35 גרם
  • פחמימות
    35 גרם
  • שומן
    7 גרם
  • סיבים תזונתיים
    6 גרם
  • נתרן
    671 מ”ג

הערות

  • טעם העוף לא מתוק, אם רוצים טעם מתוק מודגש יותר אפשר להוסיף עוד 1-2 כפות דבש/סילאן

  • אפשר להוסיף לעוף פירות יבשים כמו משמשים, שזיפים וצימוקים, אבל במקרה כזה כדאי להוסיף נוזלים כי הפירות היבשים מתנפחים בתנור

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email
שיתוף ב print

6 תגובות

  1. הכנתי ויצא ממש טעים. נראה לי שאנסה להכין רק ירקות בלי עוף.

    1. תודה שחזרת לעדכן. להכין כך רק ירקות כתומים נשמע לי רעיון מעולה.
      אשמח לשמוע איך יצא, אם כי רע זה לא יכול להיות 🙂

  2. תודה יופי של מתכון. אני סוחטת חצי לימון לקראת סוף האפיה, לדעתי מוסיף טעם.

    1. שרה הי, תודה רבה על התגובה והטיפ.
      לימון ועוף זה שידוך מצוין.
      יש מתכונים שמורחים על העוף לימון לפני הבישול כדי לעדן את הטעם.
      אהבתי את הרעיון של ההוספה לקראת סוף האפייה.
      בהחלט מתכוונת לנסות!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

קצת עליי

נעים להכיר, קוראים לי רויטל פדרבוש ואני שמחה שהגעתם לבקר :) . אני מחברת ספרי בישול, עיתונאית בריאות וכותבת ומצלמת את המתכונים ב"מטבח לייט". המתכונים שתמצאו כאן מתאימים למה שאני מאמינה בו: בישול ואפייה עם כמה שפחות קלוריות ושומן, אבל בלי שימוש בתחליפים מלאכותיים ובלי לפגוע בטעם.

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם

אפשר להציע לך חברות?

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם