עוגיות מרנג איטלקיות- מטבח לייט

עוגיות מרנג איטלקיות (ברוטי מה בואני)

הייתם באיטליה? אתם בטח מכירים את העוגיות הכי פופולריות שם, שהן קלות להכנה (רק 4 מרכיבים!), נטולות שומן וקמח (מתאימות לפסח), מלאות בטעם ומכילות רק 32 קלוריות לעוגייה

0
עוגיות
0
קלוריות לעוגייה
0
קלוריות למאה גרם

לצד כל הקינוחים העשירים של ליל הסדר, אני אוהבת מאוד להכין עוגיות איטלקיות עם השם המצחיק brutti ma buoni שהפירוש שלו באיטלקית הוא "מכוערות אבל טעימות".

נכון שהאיטלקים ממש מצחיקים?

קשה לי לתאר עוגיות ישראליות שנקראות "מכוערות אבל טעימות".

לדעתי הן לא כל מכוערות, אבל טעימות מאוד מאוד.

חשוב לי להדגיש שהעוגיות האלו דלות בקלוריות מטבען, כך מכינים אותן במקור כבר מאות שנים.

מדובר בעוגיות מרנג נפלאות שלא מכילות שומן בכלל (חוץ מהאגוזים) ולמרות שהן מתוקות מאוד אין בהן הרבה סוכר (כחצי כפית לעוגיה).

בדרך כלל עוגיות בצק "רגילות" מכילות חמאה או שמן ולכן יכולות להגיע גם ל-200 קלוריות לעוגייה אחת.

אפשר להכין את העוגיות עם כל סוג של אגוזים, אבל לשילוב של אגוזי לוז וקקאו יש טעם מיוחד, שמזכיר נוטלה אבל עם זאת קליל. 

עוגיות מרנג-מטבח לייט
קצף חלבונים

כדי שהמרנג יהיה פריך ולא יהפוך להיות במרקם של גומי, הסוכר צריך להתמוסס לתוך קצף החלבונים.

זה הכלל החשוב ביותר בהכנת מרנג.

יש כמה שיטות להמסת הסוכר בחלבונים, במקרה הזה הכנתי את העוגיות עם אבקת סוכר.

עוגיות נשיקות מרנג שוקולד אגוזים
אגוזי לוז קלויים

כדי לא לערבב את החלבונים המוקצפים יותר מדי ולשמור על הנפח שלהם, אני מערבבת היטב את האגוזים עם הקקאו ורק אז מחברת לחלבונים המוקצפים. תערובת האגוזים נוטה "להפיל" את הקצף ולכן כדאי לקפל בעדינות כדי שהנפח ישמר. 

עוגיות מרנג-מטבח לייט
אגוזים עם הקקאו
עוגיות מרנג-מטבח לייט
מסודרות בתבנית לפני אפייה
עוגיות מרנג-מטבח לייט
כך הן נראות מפנים

עוגיות מרנג איטלקיות (ברוטי מה בואני)

כמות: 50 עוגיות

קלוריות לעוגייה: 32 קלוריות

קלוריות למאה גרם: 387

תיאור

עוגיות נהדרות לפסח ולכל השנה – מרנג שוקולד-אגוזים ללא קמח

מצרכים

  • 1/2 1 כוסות (150 גרם) אגוזי לוז, רצוי מקולפים

  • 3 חלבונים גודל L בטמפרטורת חדר

  • שקית וחצי (150 גרם) אבקת סוכר

  • 4 כפות (20 גרם) קקאו כהה לא ממותק

אופן ההכנה

  1. מחממים את התנור ל-170 מעלות טורבו ועוטפים את 2 תבניות התנור עם נייר אפייה.

  2. מסדרים את האגוזים על גבי נייר אפיה וקולים במשך כמה דקות, עד שהאגוזים מזהיבים ומפיצים ריח נעים. מוציאים מהתנור ומורידים את חום התנור ל-150 מעלות. אם האגוזים לא מקולפים – העבירו למגבת מטבח ונסו להסיר כמה שיותר קליפות.

  3. מרסקים את האגוזים עם סכין או במעבד מזון לגודל קטן (משהו כמו גרגירי אורז לא מבושלים). מוסיפים את הקקאו ומערבלים לאחידות.

  4. מכינים את המרנג: מתחילים להקציף את החלבונים, 2-3 דקות במהירות נמוכה. מעלים את המהירות לבינונית (4 מתוך 10) ורק כשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים את אבקת הסוכר בהדרגה. כשמסיימים את אבקת הסוכר, מפסיקים את עבודת המיקסר ומאחדים את המרנג (אוספים מהדפנות את שאריות הסוכר). מעלים את המהירות לבינונית גבוהה לעוד 2-3 דקות ובסוף מעלים למהירות המקסימלית לעוד 2-3 דקות עד לקבלת קצף נוקשה ומבריק.

  1. מוסיפים את תערובת האגוזים-קקאו לחלבונים המוקצפים ומקפלים בעדינות.

  1. בעזרת 2 כפיות או כפית קפיץ של עוגיות יוצרים 50 עוגיות בשתי התבניות (אין צורך לשמן את נייר האפייה).

  1. אפשר לאפות את שתי התבניות ביחד (בשליש התחתון של התנור – שתי המסילות התחתונות של התנור). אופים במשך 15 דקות ואז מחליפים את סדר התבניות (זאת שהייתה למעלה יורדת למטה ולהפך) ואופים במשך 10 דקות נוספות.

  1. כשהעוגיות יוצאות מהתנור הן קצת רכות אבל מתקשות בקירור. אם לאחר הקירור הן לא מספיק קשות לטעמכם – אפשר להחזיר לתנור לאפייה של עוד 10-5 דקות ב-120 מעלות.

  1. העוגיות נשמרות בכלי אטום למשך שבוע.

ההיגיון מאחורי המתכון

בדרך כלל לא מומלץ לאפות עוגות ועוגיות בתוכנית טורבו שמייבשת מאפים, אבל בכל הקשור למרנג תוכנית טורבו היא ממש מושלמת. הטורבו מייבש וזה בדיוק מה שאנחנו רוצים באפיית מרנג 

ערכים תזונתיים

  • קלוריות
    32
  • שומן
    2 גרם
  • פחמימות
    4 גרם
  • חלבון
    1 גרם
  • סוכר
    3 גרם
  • נתרן
    3 מ"ג

הערות

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email
שיתוף ב print

12 תגובות

    1. הי דניאל,
      סוג האגוזים לא משנה למתכון במובן שזה לא ישנה את המרקם.
      אני באופן אישי פחות אוהבת אגוזי מלך באפייה כי הם נוטים למרירות מסוימת.
      אבל אם יש לך ניסיון איתם באפייה ואתה אוהב את התוצאה – אפשרי בהחלט.
      אשמח לשמוע איך יצא 🙂

      1. רויטל היקרה, קודם כל עוגיות פשוט מקסימות וטעימות. להאכיל עוגיות בריאות את הילדות שלי, זאת משימה קשה.
        קצת נמעכו לי אבל אני יודע שזאת שיטת הקיפול הגרועה שלי. אז אני וילדתי הקטנה מאוד נהנינו לעזור להכין וללקק כל דבר.
        אז אגוזי המלך עבדו! ובגדול. נזכרתי אך להיפטר מהטעם המר של האגוזים. פשוט שוטפים ומייבשים. הטעם המר מגיע מהאבקה שמצפה את האגוזים. אבל אפשר למצוא כאלה עם כמעט בלי אבקה.
        אז חיסלו תבנית אחת כבר. חג שמח!

        1. הי דניאל,
          תודה שחזרת לעדכן, ממש משמח לקרוא את התגובה שלך!
          וגם למדתי משהו חדש שלא ידעתי.
          אני יודעת שאגוזי מלך נחשבים לבריאים ביותר (בגלל אומגה 3)
          אבל לא כל כך אכלנו אותם בגלל המרירות המסוימת.
          מהיום – אשטוף.
          נשמע הגיוני וגם קל מאוד.
          מעניין שבדיוק השבוע חשבתי לעצמי למה לא שוטפים אגוזים באופן כללי?
          חג שמח!

        2. היי רויטל, מתנצל על החפירות אבל היו לי המון חלבונים אז עשיתי שוב את העוגיות. לא חובב של לוז אבל לדעתי עם אגוזי מלך היה יותר טעים.
          תוכלי אולי לכוון אותי אך ״לקפל״? הייתי ממש עדין והכל נשבר. ואז יש שלוליות קטנות במקום כדורים. האם שאריות של חלמון יכולים להרוס את המרנג?
          בתודה מראש

          1. הי דניאל,
            אתה בכלל לא חופר….
            שאריות חלמון הורסות מרנג. ללא ספק.
            בעיקרון כל שומן עלול להרוס את הקצף.
            לדעתי זה נשבר כי הקצפת יותר מדי.
            הקצף צריך להיות חזק, אבל לא להגיע ליבש ונשבר.
            למה הכוונה בנשבר?
            יש באתר כתבה שלמה על מרנג מושלם.
            אם לקצר – חלבונים לא אוהבים שומן.
            מומלץ להפריד ביצים קרות (הכי קל) ולחכות קצת עד שהחלבונים יגיעו לטמפרטורת חדר, כי הם מגיעים לנפח גדול יותר.
            את הסוכר כדאי להוסיף בהדרגה, כי מצד אחד הסוכר מחזק את הקצף ומצד שני "מפיל אותו".
            כשהקצף נראה חזק תמשיך עוד קצת.
            הוא צריך להיות "חזק", אבל עדיין גמיש ולא יבש ונשבר.
            אחרי שהקצף נשבר קשה לערבב אותו ועלולות להיווצר שלוליות.
            מקווה שאני עוזרת לך ואם יש לך עוד שאלות – אל תהסס
            התקלות האלו קורות בהתחלה, אבל בפעם הבאה כבר תצליח ותבין את הרעיון 🙂 🙂 🙂
            לגבי הקיפול – בעזרת מרית (לקקן). כשהקצף הוא חזק וגמיש הוא יתערבב בלי להשבר.

  1. הי ????יש לך מושג למה הן השתטחו לי לגמרי…? יצאו כמו דיסקיות…????

    1. הי רזיה,
      מצטערת לשמוע, מקווה שעדיין טעימות.
      הסיבה הכי הגיונית היא שלא הקצפת מספיק את החלבונים, כלומר המרנג לא היה מספיק חזק.
      האם הוא נראה מבריק וחזק כמו בתמונה?
      האם העוגיות היו גבוהות כשנכנסו לתנור?
      עוד אפשרות: חום עליון גבוה מדי של התנור, שנתנה מכת חום חזקה מדי לעוגיות.
      המרנג הוא עדין מאוד (רובו אוויר).
      מומלץ לאפות את העוגיות בשתי מסילות תחתונות – שליש תחתון של התנור.
      זה כתוב בהוראות, אבל בעקבות התגובה שלך הדגשתי זאת יותר בהוראות הכנה.
      בכל מקרה, אם הקצף חזק (כמו בתמונות) אין סיבה להשתטחות.

  2. הכנתי ויצא ממש טעים. מתכון קל להכנה וגם בקלוריות. גם הילדים אהבו מאוד. אפשר להכין בגרסת וניל?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

קצת עליי

נעים להכיר, קוראים לי רויטל פדרבוש ואני שמחה שהגעתם לבקר :) . אני מחברת ספרי בישול, עיתונאית בריאות וכותבת ומצלמת את המתכונים ב"מטבח לייט". המתכונים שתמצאו כאן מתאימים למה שאני מאמינה בו: בישול ואפייה עם כמה שפחות קלוריות ושומן, אבל בלי שימוש בתחליפים מלאכותיים ובלי לפגוע בטעם.

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם

אפשר להציע לך חברות?

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם