עוגה בחושה יוגורט-וניל

עוגה בחושה יוגורט – וניל

עוגה בחושה, רכה - רכה וסופר טעימה. השימוש ביוגורט מאפשר הפחתה ניכרת בכמות השומן (חמאה), אבל טעם היוגורט לא מורגש כלל (אף אחד לא ינחש שיש בה יוגורט). כמות החמאה בכל פרוסה (עבה) של עוגה - כ-5 גרם, שזה פחות מהכמות שמורחים על פרוסת לחם

בכל פעם שאני מגישה את העוגה הזו, התגובה הראשונה היא: אין לזה טעם ולא מראה של עוגה דיאטטית. 

אז מה הסוד?

יוגורט, ומוצרי חלב מותססים כמו רוויון, עושים פלאים בעוגות בחושות.

הטעם החמצמץ נעלם והתסיסה יוצרת רכות מיוחדת בעוגה.

גם החלפת חלק מהקמח בקמח תפוח אדמה יוצרת רכות מיוחדת מאוד.

עוגה בחושה יוגורט-וניל
העוגות מתאימות ל-2 לתבניות באורך 30 ס"מ, גם תבניות חד פעמיות מצויינות למתכון

מתחילים בערבוב הקמחים ועוברים להקצפת החמאה. מוסיפים את הסוכר והביצים עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה עם הרבה בועות, שיגרמו לעוגה להיות אוורירית ונימוחה. 

עוגה בחושה יוגורט-וניל
רואים את הבועות? הן חשובות!

לא חובה, אבל מומלץ מאוד: לסנן את הקמח בשני שלבים: מתחילים במחצית מערבבים היטב, מוסיפים את תערובת היוגורט, מקפלים בעדינות ואז מוסיפים את שארית הקמח. 

מה הסיבה?

אתם בטח מכירים את ההנחיה "לא לערבב יותר מדי" בהכנת עוגות.

ההמלצה הזו מתייחסת רק לשלב מסוים – המפגש בין הקמח למים (שיכולים להיות גם חלב או מיץ תפוזים).

חיבור בין קמח למים יוצר את את רשת הגלוטן שמצוינת באפיית לחם, אבל פחות מומלצת באפיית עוגות (אתם לא רוצים עוגה במרקם לחם). 

את שיטת הערבוב הזו המציאה שירלי קוריהר, שהיא כימאית מזון ידועה מאוד בארצות הברית ומחברת ספרי בישול ואפייה. קוריהר המציאה את השיטה כדי למנוע את התפתחות רשת הגלוטן וכדי ליצור עוגה נימוחה ורכה.

לפי השיטה, אנחנו מערבבים מחצית מכמות הקמח עם הביצים וכך מכסים 50% מהתערובת מבלי שתיווצר רשת גלוטן. אז נוסיף את היוגורט ונקפל היטב.

מתחילים בביצים כי הן מונעות את התפתחות רשת הגלוטן, אבל הנוזלים בתערובת היוגורט מעודדים את התפתחות הגלוטן.

רק בשלב האחרון נוסיף את שארית הקמח ונכניס לתנור החם. בדרך הזו נגרום לחיבור מינימלי של קמח ומים ונקבל עוגה במרקם של עוגה רכה בלי כמויות אדירות של שומן.     

עוגה בחושה יוגורט-וניל
העוגה לפני שהיא נכנסת לתנור
עוגה בחושה יוגורט-וניל
עוגה מושלמת לקפה ובכלל

עוגה בחושה יוגורט – וניל

כמות: 2 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס"מ

פרוסה בעובי 3 ס"מ: 155 קלוריות

10 פרוסות בכל תבנית

מצרכים

  • 2 כוסות קמח תופח (250 גרם)
  • 1/2 כוס (80 גרם) קמח תפוחי אדמה
  • 2 גביעים גדולים (400 גרם סך הכל) יוגורט % 1/2 1 שומן
  • 1/4 כוס (60 מ"ל) מים
  • 1 חבילה (100 גרם) חמאה קרה
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 כוס (200 גרם) סוכר
  • 3 ביצים גודל L

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומניחים את רשת התנור על המסילה שמתחת לאמצע התנור. משמנים את התבניות בתרסיס שמן.

  2. מערבבים היטב בקערה את הקמח התופח עם קמח תפוחי האדמה. בקערה אחרת מערבבים את היוגורט עם המים עד לאחידות.
     
  3. חותכים את החמאה הקרה לקוביות בגודל 1 ס"מ ומעבירים אותן לקערת המיקסר עם אביזר ההקצפה. מקציפים במהירות בינונית  למשך 2 דקות, מוסיפים את הווניל ולאחר מכן את הסוכר בהדרגה – סך הכול מקציפים כ-7 דקות.

  4. מוסיפים לתערובת ביצה אחת ומקציפים במשך דקה.  מוסיפים את הביצה השנייה והשלישית וממשיכים להקציף 2-3 דקות במהירות הכי גבוהה עד לקבלת תערובת תפוחה ואחידה.

  5. מסננים לתוך התערובת מחצית מכמות הקמח ומקפלים עם מרית. מוסיפים את היוגורט, מערבבים ומסננים את שארית הקמח. מקפלים עד לקבלת תערובת אחידה.

  6. מחלקים את התערובת ל-2 התבניות וחורצים פס לאורך כל עוגה במרכזה (כדי שהבקע שנוצר באמצע יהיה אחיד).

  7. אופים 45-35 דקות או עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.

ההיגיון מאחורי המתכון

השימוש בקמח תפוחי אדמה בעוגות במקום קמח רגיל הוא מהטיפים האדירים ביותר להכנת עוגות בחושות מושלמות. לא תאמינו עד שלא תנסו בעצמכם. קמח תפוחי אדמה יוצר קסם בעוגות בחושות בזכות יכולתו לספוח המון נוזלים (פי 100 מנפחו). כך מתקבל מרקם נפלא.

גם לקורנפלור יש יכולת ספיחת נוזלים מרשימה (פי 20 מנפחו המקורי), וגם הוא תורם לקבלת  עוגה לחה יותר, בעלת מרקם פירורי, אבל קמח תפוחי אדמה מוצלח יותר.

ערכים תזונתיים

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email
שיתוף ב print

8 תגובות

  1. האם ניתן להמיר את קמח תפא ,שאיני מצליחה להשיג, בקורנפלור? אם כן באיזה יחס ?
    תודה

    1. לא ניסיתי להכין את העוגה עם קורנפלור. סביר שאם תחליפי באותה כמות זה יצא טוב, אבל קמח תפוחי אדמה (שאגב, נמצא בכל סופרמרקט) יוצר מרקם מיוחד, בגלל יכולתו לספוח נוזלים הרבה יותר מקורנפלור. קמח תפוחי אדמה יוצר קסם בעוגות. בשבועות הקרובים אפרסם כמה מתכוני עוגות עם קמח רגיל בלבד.

    1. בריאות זו מילה גדולה שיכולה להתאים לכמה הגדרות. יש אנשים שיגידו שבריאות זה לא לאכול סוכר בכלל או עוגות. יש שיגדירו בריאות כאכילה של אוכל נא בלבד – נבטוטים אורגנים ללא חימום.

      העוגה הזו מכילה שליש מהקלוריות שבעוגה מקבילה – ללא תחליפים כמו ממתיקים מלאכותים. אני מבינה שבשבילך זה לא מספיק בריא וזה בסדר – את לא חייבת להכין או להיות כאן. אני בטוחה שתמצאי מקומות שמתאים להגדרת הבריאות ו"לייט" שלך.
      זו ההגדרה שלי – הרבה פחות שומן וקלוריות ובטעם של עוגה רגילה.

    1. הי רות,
      לדעתי לא, אבל לא ניסיתי.
      מניסיונות העבר שלי עם רסק תפוחים – לא באמת מחליף שומן.
      העוגות מקבלות מרקם כאילו הן לא אפויות טוב.
      עוגה חייבת קצת שומן, אולי תחליפי חלק.
      אם את מנסה – אשמח לשמוע איך יצא 🙂

    1. הילה, תודה רבה על ההערה.
      משפט אחד נשמט מסעיף 2.
      תיקנתי בזכותך – תודה!

      זה סעיף 2 המתוקן:
      מערבבים היטב בקערה את הקמח התופח עם קמח תפוחי האדמה. בקערה אחרת מערבבים את היוגורט עם המים עד לאחידות.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

קצת עליי

נעים להכיר, קוראים לי רויטל פדרבוש ואני שמחה שהגעתם לבקר :) . אני מחברת ספרי בישול, עיתונאית בריאות וכותבת ומצלמת את המתכונים ב"מטבח לייט". המתכונים שתמצאו כאן מתאימים למה שאני מאמינה בו: בישול ואפייה עם כמה שפחות קלוריות ושומן, אבל בלי שימוש בתחליפים מלאכותיים ובלי לפגוע בטעם.

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם

אפשר להציע לך חברות?

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם