מטבוחה מהירה בתנור

מטבוחה מהירה בתנור

מטבוחה אמיתית עלולה להכיל מאות קלוריות אם היא מכילה הרבה שמן. אפשר להכין מטבוחה עשירה וטעימה עם הרבה פחות שמן וקלוריות

0
קלוריות סך הכל
0
כפות גדושות
0
קלוריות לכף

אני כותבת מראש: זו לא מטבוחה  מעגבניות משומרות או מבקבוק.

ניסיתי את השיטה הזאת, אבל לדעתי התוצאה לא מוצלחת. גם כשמדובר בעגבניות איטלקיות איכותיות.

אין לי מושג למה. משהו בטעם לא מסתדר.

המטבוחה המושלמת הזאת נולדה בלונדון, לגמרי במקרה.

לפני כמה שנים עברתי קורס בישול בבית ספר לבישול באנגליה. 

זה היה יום ארוך ובסופו הגישו לנו לטעימה סלסה. הייתי עייפה וחשבתי לעצמי במרירות (קלה, רק מעייפות): נו, יופי, גם מטבוחה אני צריכה ללמוד להכין כאן. אבל כשהמורה שלנו אמרה שהיא מוכנה בחצי שעה אורו עיני. כי המטבוחה (שהם התעקשו לקרוא לה סלסה) היתה טעימה אש. מהסוג המושקע ולא החפיף.

בבית שגדלתי בו היתה מטבוחה כל שבוע. כבר מילדות אני יודעת שיש מטבוחה מושקעת ויש שפחות.

במטבוחה מושקעת מקלפים את העגבניות ושורפים את הפלפלים בתנור ואז מבשלים. 

במטבוחה חפיף לא מקלפים עגבניות ולא שורפים את הפלפלים. אבל בינינו, גם מטבוחה החפיף לא רעה בכלל.

לסלסה מאנגליה היה טעם של מטבוחה מושקעת. עם טעם חרוך, לא היו קליפות שיכולתי לזהות, אז ישר שאלתי את עצמי:

איך יתכן שמטבוחה מוכנה בתוך 30 דקות?  

פטנט 1 – מכינים אותה בחום גבוה (טורבו) בתנור.

הסיבה לטורבו היא ייבוש. כשהמטרה היא ייבוש – טורבו הוא היעיל ביותר.

פטנט 2 – מכינים אותה מעגבנית שרי (אם כי אפשר לשלב עם עגבניות רגילות).

פטנט 3 – הקליפות נושרות מעצמן ואלה שנשארות הן דקות ולא מורגשות.

ההתחלה היא בחימום התנור לחום הגבוה ביותר בתוכנית טורבו.

מטבוחה מהירה בתנור
מטבוחה בתנור. מכינים ממרכיבי מטבוחה רגילים, לפי הטעם
מטבוחה מהירה בתנור
אפשר לשלב בין עגבניות שרי לעגבניות רגילות

מורחים על העגבניות קצת שמן (לא חובה – אפשר להכין בלי שמן בכלל) ומעל מפזרים קצת מלח גס, שמזרז את הפרשת הנוזלים והקלייה של העגבניות.

מטבוחה מהירה בתנור
החריכה יוצרת טעם מיוחד

מאפשרים לירקות להצטנן קצת ואז רוב הקליפות נושרות מעצמן. לעגבניות שרי יש קליפות דקות בכל מקרה והן לא מורגשות.

מטבוחה מהירה בתנור
כך נראה השום לאחר קלייה וקילוף. יש לו טעם מתקתק ומיוחד.
מטבוחה מהירה בתנור
מעבירים הכל למעבד מזון. לא חוסכים בשום.
מטבוחה מהירה בתנור
כמה פולסים והמטבוחה/סלסה מוכנה
מטבוחה מהירה בתנור
מטבוחה מוכנה. ואוו היא טעימה!

מטבוחה מהירה בתנור

כמות: 20 כפות גדושות

קלוריות לכף - 19

אצלנו בבית אין הרבה סופי שבוע בלי מטבוחה. היא בדרך כלל נגמרת במהלך הסוף שבוע ואם לא – מכינים ממנה שקשוקה ב-5 דקות 

מצרכים

  • 2-3 סלסלות עגבניות שרי, רצוי מאורכות (כ-1.5 ק"ג)
  • 2 פלפלים אדומים גדולים
  • 1 פלפל חריף
  • 1 כף שמן זית (לא חובה)
  • 1 ראש שום 
  • 2 כפיות מלח

אופן ההכנה

  1. מחממים את התנור לחום הגבוה ביותר בתוכנית טורבו.

  2. חותכים את העגבניות לחצי ומסדרים בתבנית כשהחלק החתוך כלפי מעלה. מוסיפים את הפלפלים האדומים, השום והפלפל החריף. מפזרים מלח מעל ומכניסים לתנור.

  3. בודקים את התבנית כל הזמן ובמידת הצורך הופכים את התבנית והופכים את הפלפלים כך שהכל יהיה צלוי במידה שווה.

  4. מצננים קצת ומקלפים את הפלפלים (משאירים קצת קצוות שרופים בשביל הטעם) והשום. מסירים את הגרעינים מעבירים למעבד מזון. מעבדים עם כמה פולסים, כך שאפשר להבחין בחתיכות והמטבוחה לא הופכת למשחה.

  5. טועמים ומוסיפים מלח או פלפל חריף – לפי הטעם האישי. מוסיפים כף שמן זית ומאחסנים בקופסה אטומה במקרר.

ההיגיון מאחורי המתכון

מתכונים מסורתיים של מטבוחה מכילים המון שמן (לפעמים חצי כוס, ששוות ערך ל-964 קלוריות!). פעם חשבתי שהשמן מוסיף למטבוחה טעם, אבל גיליתי שזה פשוט לא נכון. מטבוחה או סלסה בתנור אפשר להכין בלי שמן או עם כמות קטנה בלי לפגוע בטעם. לעגבניות עצמן יש טעם עשיר ובגלל שמדובר בממרח הוא לא יבש בגלל העדר השמן. 

ערכים תזונתיים

  • קלוריות לכף גדושה
    19
  • שומן
    0.7 גרם
  • שומן רווי
    0.1 גרם
  • נתרן
    175 מ"ג
  • פחמימות
    2.4 גרם
  • סיבים תזונתיים
    0.5 גרם
  • סוכרים
    1.5 גרם
  • חלבון
    0.2 גרם

הערות

כדי שהמטובחה תהיה טעימה, עם טעם עשיר של עגבניות, כדאי להשתמש בעגבניות טעימות. עגבניות אדומות, שהאדימו על השיח, מתוקות הרבה יותר מעגבניות ירוקות שמאדימות בסלסלה בבית. זה אמנם פרקטי מאוד לרכוש עגבניות ירוקות שמאדימות בבית, אבל הן פשוט לא טעימות. הסיבה לכך היא שהעגבניות צוברות סוכרים כשהן נחשפות לשמש. אז אולי זה לא הכי פרקטי לרכוש עגבניות אדומות – אדומות, אבל הן הכי טעימות. 

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email
שיתוף ב print

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

קצת עליי

נעים להכיר, קוראים לי רויטל פדרבוש ואני שמחה שהגעתם לבקר :) . אני מחברת ספרי בישול, עיתונאית בריאות וכותבת ומצלמת את המתכונים ב"מטבח לייט". המתכונים שתמצאו כאן מתאימים למה שאני מאמינה בו: בישול ואפייה עם כמה שפחות קלוריות ושומן, אבל בלי שימוש בתחליפים מלאכותיים ובלי לפגוע בטעם.

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם

אפשר להציע לך חברות?

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם