לימונים כבושים מהירים - מטבח לייט

לימונים כבושים במליחות מדויקת

המתכון המקובל להכנת לימונים כבושים הוא טבילת פרוסות הלימון במלח. הבעיה שלפעמים הלימונים הכבושים יוצאים מלוחים מדי, כי אין לנו שליטה על כמות המלח שנדבקת לכל פרוסת לימון. המתכון כאן קצת שונה והוא מבטיח מליחות מדויקת ותסיסה פרוביוטית בריאה של חיידקים טובים

0
צנצנת
0
קלוריות לצנצנת
0
קלוריות ל-100 גרם

לפני כמה שנים, טעמתי במסעדה של יונתן רושפלד (אם אני לא טועה – הרברט סמואל) את הסלט הירוק  הכי טעים שאי פעם אכלתי. 

היה לו טעם לימוני חזק וטעים, אבל לא נלוותה אליו החמיצות האופיינית לכמות גדולה של לימון. לא התאפקתי ושאלתי ואמרו לי שזה לימון כבוש.

מאז ועד היום אני תמיד מוסיפה לסלט הירקות לימון כבוש.

אם להיות כנה, סלט ירקות בלי לימון כבוש לא כל כך טעים לי. 

הלימון הופך את הסלט לטעים במיוחד. הרבה פעמים זה חוסך לי את ההתעסקות עם הרוטב – אני מערבבת כפית לימון כבוש, מוסיפה קצת שמן זית והסלט הטעים מוכן.

כמובן שקצת דבש משדרג את הסלט עוד יותר. 

מאז אני מכינה צנצנת גדולה של לימונים כבושים לכל השנה.

צנצנת אחת עם ממרח לימונים ואחת עם לימונים פרוסים (מושלם לכריך עם טונה).

לימונים כבושים מהירים
לימונים עם קליפה צהובה, לא עבה מדי
לימון כבוש - מטבח לייט
הלימונים הקטנים מוצלחים מאוד בכבישה

שיטת ההכנה פשוטה ביותר. שוטפים את הלימונים היטב, כי אוכלים גם את הקליפה ומוציאים את הגרעינים.

רצוי לשפוך על הלימונים מים רותחים ולחכות עד שהם מתקררים, כי זה מפחית מרירות. 

אפשר להכין את הלימון הכבוש עם לימונים קטנים או רגילים, אבל כדאי  לבחור לימונים צהובים (לא ירוקים, כי הם מרים) עם קליפה לא עבה מידי, שגם היא נוטה להיות מרה, אלא בעובי דק עד בינוני.

אם קניתם לימונים מהסופרמרקט,  כדאי לשטוף אותם ממש טוב, כי בדרך כלל מורחים עליהם חומר שמונע עובש והוא לא מיועד למאכל. 

לימונים כבושים-מטבח לייט
הכל נעשה במעבד מזון

אני מכירה את השיטה לפיה טובלים כל פרוסת לימון במלח ומסדרים בצנצנת. אבל עם השיטה הזאת יש בעיה אחת – לפעמים (לא תמיד) הלימונים הכבושים יוצאים מלוחים מידי.

וזה כמובן מאכזב מאוד. כי אי אפשר לאכול מהם וחבל על ההשקעה והעבודה.

אחרי כמה אכזבות כאלה החלטתי לשנות שיטה. עכשיו אני ממליחה לפי שיטת כבישת מלפפונים חמוצים או כרוב כבוש

המשמעות היא הוספת 25 גרם מלח גס לכל ליטר או 6 גרם מלח (כפית קצת בהריון) לכל כוס מידה (240 מ"ל). 

מתחילים בריסוק הלימונים במעבד מזון. 

לימונים כבושים-מטבח לייט
רסק לימונים שנוסיף לו מלח בכמות מדוייקת

מודדים את רסק הלימונים בכוס מידה ומוסיפים מלח בכמות מדודה.

זה יוצא בדיוק מלוח במידה הנכונה. אבל כדאי לקחת בחשבון שמלח מפחית מרירות ולכן אם הממרח נותר מריר או לא מלוח מספיק – אפשר להוסיף מלח – בכל פעם כפית ולערבב היטב.

 

עוד טיפ:

אחרי 5 ימים או במידה והממרח לימונים חמוץ מידי או מריר – רסקו אותו שוב בבלנדר (הכי קל – בלנדר מוט). כעבור יום או יומיים – הממרח יהיה טעים יותר.  

 

אגב, זו הנוסחה האופטימלית ליצירת חיידקים פרוביוטים בריאים.

בשלב הזה מחליטים אם רוצים להוסיף צ'ילי חריף או לוותר.

אם רוצים אפשר להוסיף עוד תבלינים, אבל לדעתי ככה זה מושלם!

אפשר גם להוסיף לסלט סלק מבושל  או גם לסלט חמוצים ברגע או מסייר טריפוליטאי . התוצאה – נפלאה!

הממרח נשמר במקרר שנה, אבל כמובן שחשוב להכניס רק כלי נקי לצנצנת. כלי לא נקי עלול לקלקל את כל הצנצנת. 

לימונים כבושים-מטבח לייט
טעים מאוד מאוד

רוצים לראות סרטוני הכנה קלים מהמטבח שלי?

מזמינה אתכם לאינסטגרם של הבלוג – כאן.  

יש לכם פייסבוק? אל תשכחו להצטרף לקבוצה המקסימה  –

מטבח לייט 

לימונים כבושים במליחות מדויקת

כמות: 1 צנצנת

קלוריות לכל הצנצנת: 33 קלוריות

קלוריות למאה גרם: 20

מצרכים

  • 5 לימונים בינונים

  • 1 כפית מלח גס קצת בהריון (6.5 גרם) לכל כוס מידה של לימונים

  • פתיתי צ'ילי חריף (לא חובה)

אופן ההכנה

  1. שוטפים את הלימונים היטב, שופכים עליהם מים רותחים ומחכים עד שהמים יתקררו.  פורסים לפרוסות, מסירים גרעינים.

  2. מעבירים למעבד מזון או בלנדר ומרסקים היטב במשך כמה דקות עד לקבלת מחית חלקה.

  3. מוסיפים 1 כפית מלח גס לכל כוס מידה של רסק לימונים. מוסיפים פלפל צ'ילי לפי הטעם – לא חובה.

  4. אפשר לאכול את הממרח מיידית, אבל כעבור 5 ימים על השיש הוא יהיה טעים יותר ובטעם "כבוש" יותר. אחר כך מעבירים למקרר והוא נשמר שם לשנה. 

ההיגיון מאחורי המתכון

קליפת לימון מוסיפה טעם לימוני חזק לאוכל בלי החמיצות. בגלל התכולה הגבוהה יחסית של מלח – גם אם הלימונים מרירים קצת הטעם המר פחות מורגש בגלל המלח שמנטרל טעם מר באוכל.

ערכים תזונתיים למאה גרם

  • קלוריות
    20
  • חלבונים
    0 גרם
  • פחמימות
    6 גרם
  • סוכרים
    2 גרם
  • שומן
    0 גרם
  • נתרן
    2,872 מ”ג

הערות

גם אם נראה שכמות הנתרן גבוהה מאוד, קחו בחשבון שכשמתבלים עם מחית לימונים כבושים לא משתמשים במלח או מפחיתים מכמות המלח באופן משמעותי. כשמוסיפים את המחית לסלט – כמעט ואין צורך בתוספת מלח. 

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email
שיתוף ב print

20 תגובות

    1. כיף לקרוא!
      זה באמת טעים ממש.
      תודה שחזרת לעדכן, שימחת אותי מאוד!

      1. הכנתי לימון כבוש..לא שמעתי לך…
        מצטער..לא יקרה שוב 😉
        האם יש דרך לתקן מליחות גדולה מדי בלימון כבוש ??עמד שבועיים על השיש ויצא מלוחחחחחחח
        מותר לשטוף חלק במים ואז להחזיק לנוזלים של הצנצנת ?
        מה ניתן לעשות או פשוט לזרוק ולהכין חדש??

        1. לזרוק תמיד אפשר.
          נראה לי שכדאי לנסות להציל: להעביר את כל הלימונים למסננת ולשטוף.
          להחזיר לצנצנת ולהוסיף רק 50% – 75% מכמות המלח במתכון.
          קשה לדעת כמה מלח נספג כבר.
          נקווה שתצליח להציל 🙂
          בהצלחה!

  1. היי, הכנתי ויצא קצת מר…למרות שהקפדתי לקנות לימונים עם קליפה לא עבה מדי וגם שפכתי עליהם מים רותחים לפני החיתוך…
    האם זה משתפר אחרי כמה ימים? אם לא האם אפשר לתקן?
    תודה!

    1. הי ליאורה,
      האם טעמת מיד לאחר ההכנה?
      צריך לחכות כמה ימים.
      הכבישה (הזמן) מפחית מרירות.וגם מלח מפחית מרירות.
      האם הפחתת מכמות המלח?
      בדרך כלל מקובל להכין לימון כבוש עם הרבה יותר מלח מהמתכון שלי והבעיה שלפעמים זה יוצא מלוח מידי.
      ממליצה להמתין 5 ימים לפחות לתהליך הכבישה.במידה ואחרי 5 ימים עדיין מר – להוסיף מלח. 
      במתכון הרגיל טובלים כל פרוסת לימון במלח גס כך שמדובר בלהערכתי פי 2.5-3 יותר מלח. 
      כך שאפשר להוסיף עוד 1 כפית מלח לכל כוס לימון כבוש.
      אבל כדאי לעשות זאת בזהירות ולטעום שלא יהיה מלוח מידי.
      אבל קודם כל – לחכות לסיום תהליך הכבישה.
      גם כדאי לקחת בחשבון שיש לימונים מרים יותר.
      המרירות מגיעה מהחלק הלבן בקליפה הפנימית ויתכן והזן שבחרת היה מר מהרגיל.
      ממליצה לנסות עם לימונים קטנים שהם פחות מרים.  

      1. כתבת שהממרח מוכן לאכילה מידית אז טעמתי מיד לאחר ההכנה 😉
        עשיתי לפי כמות המלח במתכון אז אנסה באמת לחכות כמה ימים ולראות מה המצב.
        תודה רבה על התשובה 🙂

        1. אפשר לאכול מיידית.
          כעבור כמה ימים הכבישה והתסיסה גורמים ל"עיבוד" של הלימון, כמו שקורה במלפפונים חמוצים.

  2. שלום רויטל!
    אני מבררת בנוגע לצנצנת:
    האם כל צנצנת יכולה להתאים למתכון?
    האם יש עדיפות לצנצנת מסויימת?
    ראיתי מתכונים שונים שממליצים דווקא כלי זכוכית חזר, וצריך לעקר את הכלי קודם. גם כאן חובה לעקר?
    הבעיה העיקרית שלי שיש לי רק כלי פלסטיק, או כלי זכוכית של קפה עם מכסה פלסטיק…

    1. הי גיתית,
      בעיקרון כל צנצנת מתאימה, גם פלסטיק.
      אני מעדיפה זכוכית על פני פלסטיק בגלל החשש למעבר חומרים מהפלסטיק, אבל בעיקרון צנצנות פלסטיק בטוחות לשימוש וזה עניין של זהירות יתר שלי.
      צנצנת קפה זה מעולה!
      לגבי עיקור – אני מודה ומתוודה שאני לא עושה את זה.
      מטעמי עצלות בלבד.
      עד היום לא התקלקל לי שום דבר ואני מחמיצה ממש הרבה.
      צנצנת הלימונים הכבושים כבר שנה במקרר והיא טעימה מאוד.
      חשוב מאוד לא להכניס כלים לא נקיים לצנצנת, כמו למשל ללקק סכין ואז להחזיר לצנצנת הלימונים.
      במקרה כזה, החיידקים בפה עלולים לקלקל את תכולת הצנצנת וחבל.
      אני שוטפת צנצנות במדיח הכלים וזה מספיק.
      בהצלחה וספרי איך יצא 🙂

    1. לא ניסיתי, אבל נראה לי שכן.
      תנסה לטעום את קליפת הליים עם קצת מלח – הרעיון שלא יהיה מריר מידי.
      לליים יש טעם לימוני חזק יותר מלימון אבל הוא פחות חמוץ.
      הבעיה היא הקליפה הירוקה שאני לא זוכרת אם היא מרה.
      אשמח לשמוע איך יצא 🙂
      שבת שלום!

  3. המתכון מתאים למחית/ממרח לימון כבוש.
    השאלה היא כמות המלח לכבישת לימונים ננסיים בשלמותם
    או לימונים רגילים פרוסים.

    1. ממליצה לך למדוד בערך.
      כדי לקבל מליחות מדויקת כדאי להוסיף כפית מידה של מלח גס לכל כוס מידה (240 מ"ל) של לימונים.
      אם אין לך כוס מידה, קחי בחשבון שכוס חד פעמית של שתיה קרה שווה ל-3/4 כוס – 180 מ"ל.
      מכיוון שאת לא חותכת את הלימונים, נסי לחשב את כמות הלימונים ולכל כוס מידה תוסיפי כפית מידה מלח גס.
      במידת הצורך את תמיד יכולה להוסיף עוד מלח.
      קחי בחשבון שמלח מפחית טעם מריר ואם הלימונים יהיו לך מרירים סימן שצריך להוסיף מלח.
      בהצלחה 🙂

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

קצת עליי

נעים להכיר, קוראים לי רויטל פדרבוש ואני שמחה שהגעתם לבקר :) . אני מחברת ספרי בישול, עיתונאית בריאות וכותבת ומצלמת את המתכונים ב"מטבח לייט". המתכונים שתמצאו כאן מתאימים למה שאני מאמינה בו: בישול ואפייה עם כמה שפחות קלוריות ושומן, אבל בלי שימוש בתחליפים מלאכותיים ובלי לפגוע בטעם.

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם

אפשר להציע לך חברות?

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם