כרוב כבוש פרוביוטי-מטבח לייט

כרוב כבוש פרוביוטי

האם יכול להיות שהמאכל הכי בריא בעולם הוא הירק הכי זול והכי פחות "נחשב"?

אם תשאלו את ד"ר וייל בולשביץ, גסטרואנטרולוג אמריקאי ידוע, התשובה היא כן!

גם בלי קשר לבריאות, הכרוב הכבוש הזה פשוט טעים

0
קלוריות לכף
0
קלוריות למאה גרם
0
גרם לכף

הספרי האמריקאי החדש Fiber Fueled הוא אחד מהספרים הכי מרתקים שקראתי לאחרונה. 

הוא נכתב על ידי ד"ר וייל בולשביץ, גסטרואנטרולוג אמריקאי ידוע, שטוען בספרו שכרוב כבוש הוא המאכל הכי בריא בעולם. הספר, שהפך לרב מכר שמככב בראש רשימות רבי המכר של הניו יורק טיימס ואמזון, מרתק כי הוא טוען שהבסיס לבריאות שלנו הם חיידקי המעיים.

הסיבה לכך שכרוב כבוש כל כך בריא היא החיידקים הטובים שנוצרים מהתסיסה של מי המלח וגם מהסיבים התזונתיים שהוא מכיל שמהווים קרקע ומזון להתרבות החיידקים במעי.

ד"ר בולשביץ כותב בספר שהוא אובססיבי לכרוב כבוש, מכין ואוכל ממנו כל הזמן.

המתכון שלו פשוט מאוד ולא כולל שקילות ומידות: קוצצים כרוב (את הגזע מסירים), אפשר דק או עבה, לפי הטעם (אני אוהבת דק כי הוא טעים יותר בעיני), מי שאוהב קראנצ'יות – יעדיף חתיכות עבות יותר.

מוסיפים תבלינים לפי הטעם ונוזל כבישה: 1 ורבע כפיות מלח גס לכל כוס מים.

כבר למחרת תראו את הבועות האלו שהן העדות לכך שמתרחשת בצנצנת תסיסה פרוביוטית של חיידקים בריאים.

רוצים לראות סרטוני הכנה קלים מהמטבח שלי?

מזמינה אתכם לאינסטגרם של הבלוג – כאן.  

יש לכם פייסבוק? אל תשכחו להצטרף לקבוצה המקסימה  –

מטבח לייט 

כרוב כבוש-מטבח לייט
תוך 24-48 שעות התסיסה בעצומה

מה בדיוק קורה בצנצנת?

מי המלח גורמים לכך שהחיידקים הטובים מתרבים ומפיקים חומצה לקטית שהיא אחראית לטעם החמצמץ של הכרוב הכבוש.

החיידקים מתרבים ומגיעים לשיא כעבור 5 ימים עד שבוע ואז אפשר להעביר את הצנצנת למקרר. 

כרוב כבוש-מטבח לייט
כרוב כבוש מייד לאחר ההכנה

הידעתם שכרוב כבוש מכיל יותר חיידקים מכמוסות פרוביוטיות?

ברשת הטלוויזיה הבריטית ה-BBC ערכו לאחרונה מחקר קטן במסגרת תוכנית הטלוויזיה Trust me I'm a doctor , שמוביל ד"ר מייקל מוסלי, רופא משפחה. המחקר נמשך 4 שבועות וכלל 30 אנשים, שחולקו ל-3 קבוצות. כל המשתתפים אכלו את אותה התזונה עם תוספות שונות. הם עברו בדיקות שתן וצואה לבדיקת תכולת החיידקים במעי שלהם. המטרה היה לבדוק מה כדאי לאכול כדי להעשיר את המעיים בחיידקים טובים?

 

  1. קבוצה 1: הוסיפו לתזונה הרגילה משקאות פרוביוטיים מוכנים שהכילו חיידקים כמו לקטובציליים וביפידוקטריום.

 

  1. קבוצה 2: הוסיפו מאכלים מותססים. התבקשו לשתות פעם ביום משקה פרוביוטי "קפיר" ולהוסיף לתזונה כרוב כבוש, קימצ'י וכדומה.

 

  1. קבוצה 3: הוסיפו פרה -ביוטיקה לתזונה – סיבים תזונתיים שמהווים מזון לחיידקים הבריאים ולכן גורמים להעלאת כמות החיידקים הטובים במעי. התזונה של קבוצה זו הועשרה ב-7 גרם אינולין – סיב תזונתי שנמצא בכרישה, אספרגוס, בננה, ארטישוק ירושלמי, בצל ושום.

התוצאות:

הקבוצה עם העלייה הגדולה ביותר בחיידקים היתה קבוצה 2, ששתתה בכל יום קפיר וכרוב כבוש. הם נהנו מהעלייה הגדולה ביותר בחיידקים הטובים, שיעילים לבעיות עיכול ומעיים. בקבוצה זו היתה עלייה חיידקים תורמים לירידה במשקל – Lachnospiraceae.

 

קבוצה 3 הראתה עלייה מרשימה בחיידקים שנקראים Faecalibacterium שעוזרים לשמירה על מעי בריא. האינולין ייצר מטבוליט שנקרא  Butyrate וגם הוא מסייע לבריאות המעיים.

 

קבוצה 1 ששתתה משקאות פרוביוטים מסחריים נהנתה מעלייה מסויימת בחיידקי המעיים, אבל היא היתה הצנועה והקטנה ביותר. החוקרים טענו שיש בהם יעילות אבל פחותה מזו שמצויה במשקאות ומאכלים הפרוביוטיים הטבעיים.

כרוב כבוש פרוביוטי

כמות: 2 צנצנות

קלוריות לכף: 7

קלוריות למאה גרם: 19

תיאור

יותר ויותר מחקרים מראים שכדאי לנו לאכול כרוב כבוש, אבל מהסוג הביתי ולא הקנוי (את הקנוי נהוג לעקר ולכן אין בו חיידקים). המתכון הזה טעים במיוחד ומומלץ מאוד

מצרכים

  • 1 כרוב ירוק

  • מלח גס

  • תבלינים: שום, סלרי, פלפל אנגלי (לא חובה)

אופן ההכנה

 

  1. קוצצים את הכרוב דק או עבה, לפי הטעם האישי (עבה – יותר קראנצ'י, דק – יותר טעם) ושוטפים היטב תוך כדי מעיכה כדי לרכך את העלים. 

  2. מסדרים בצנצנת, אפשר להוסיף שום, עלי סלרי, פלפל אנגלי, פלפל חריף, שמיר או מה שאוהבים ואפשר רק כרוב.

  3. ממיסים 1 כפית ורבע מלח גס לכל כוס מים ושופכים מעל. מנערים ודואגים שאף עלה לא יצוף. 

  4. מנערים קצת את הצנצנת כל יום ופותחים לאוורור. תוך 5 ימים – מוכן. 

ההיגיון מאחורי המתכון

  • חיידקים טובים יכולים לשגשג במי מלח, חיידקים רעים – לא. אבל אם חלק מהכרוב נמצא מחוץ למי הכבישה – עלול להיווצר עובש וכל הצנצנת תתקלקל. כדי למנוע זאת, אפשר להניח מעל צלוחית קטנה והכי נוח – אבן, שצריך לשטוף היטב. העיקר שהכל יהיה מתחת לנוזל הכבישה.

  • עדיף להשתמש במלח גס כי הוא נטול תוספים, כמו חומר למניעת גיבוש. התוספים שמוספים למלח הדק עלולים לגרום לכך שנוזל הכבישה יהיה עכור. 

ערכים תזונתיים

  • קלוריות
    7
  • שומן
    0 גרם
  • פחמימות
    1.5 גרם
  • חלבון
    0.3 גרם
  • כולסטרול
    0 גרם
  • נתרן
    211 מ"ג

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email
שיתוף ב print

28 תגובות

  1. הי רויוטל אני מכינה מלפפון כבוש האם זה אותו הדבר, יש לי שאלה אני סובלת בדלקת בקיבה האם אני גם יכולה לאכול את הכרוב תודה רבקה

    1. הכנתי ויצא טעים מאוד. מוסיפה לכל ארוחה. הוספתי פלפל חריף פתיתי צילי יבשים אדומים וזה ממש מוסיף פיקנטיות.

      1. שמחה לקרוא! גם אני אוהבת להוסיף קצת חריף. יוצא טעים מאוד.

    1. הי מירה,
      האמת שניסיתי פעם להוסיף פרוסות לימון לכרוב כבוש וגם למלפפונים חמוצים ולא כל כך אהבתי את התוצאה. היה לזה טעם שפחות אהבתי אולי חמוץ מדי. למרות שמי הכבישה מכילים רק מלח ומים הם הופכים לחמוצים כי החיידקים הטובים יוצרים חומצה לקטית והיא הטעם החמוץ. כך שהכרוב יוצא חמוץ כמו כרוב חמוץ מקופסת שימורים. כך שאין צורך להוסיף עוד חמיצות.

    1. לדעתי זה יצא טעים מאוד. סבתא שלי היתה מכינה לימון כבוש עם קצח וזה היה טעים מאוד מאוד! האמת שהעלאת לי רעיון. אגב קצח גם בריא מאוד

  2. יצא מדהים תודה על מתכון פשוט ובריא
    האם הספר שכתב ד״ר וייל בושביץ תורגם לעברית
    וניתן לרכוש אותו בארץ?

    1. שמחה לשמוע שיצא מעולה.
      גם בריא וגם טעים!
      לגבי הספר – הוא רק יצא בארצות הברית ולכן לדעתי יקח זמן עד שיתורגם לעברית, אם בכלל.
      אבל כתבה שלי על הספר פורסמה ב-YNET אבל במסגרת YNET+ שצריך מנוי כדי לקרוא.
      אם את לא מוצאת או שיש לך שאלה – תכתבי לי ואענה לך בשמחה!

  3. היי,
    האם הוספת חומץ לתמיסה פוגעת בהתפתחות החיידיקים "הטובים"?

    תודה

    1. הי יוסי,
      לא נראה לי שמישהו בדק את זה, כך שאין לי תשובה, אבל יש השערות שהחומץ הורס את החיידקים.
      השאלה היא למה להוסיף חומץ, שהרי החיידקים יוצרים חומצה לקטית שיש לה טעם ממש חמוץ.
      אפשר להתאים את מידת החמיצות לטעם האישי.
      ככל שהמלפפונים/כרוב מוחמצים למשך זמן ממושך יותר כך הם יותר חמוצים.
      יש אנשים שאוהבים פחות חמוץ לכן מעדיפים לאכול את המלפפונים אחרי יומיים אז הם חצי חמוצים.
      אתה יכול להוסיף לימון. עם זה בטוח אין בעיה 🙂

  4. הי רויטל,
    אני מאד אוהבת כרוב כבוש ולפי הכתבות זה גם בריא מאד.
    האם המים צריכים להיות קרים/בטמפ' החדר?
    כי מלפפונים אני שופכת את המים רותחים אחרי עיקור הצנצנת והמכסה ואז מכסה ליצירת וואקום.
    לעניות דעתי,אם המים יהיו חמים לא יווצרו החיידקים הטובים.
    אני צודקת?
    בכל אופן אנסה את המתכון,כי עד היום כל המתכונים היו על בסיס מלח וכרוב בלבד.
    אני מאד נהנית מהבלוג שלך!
    שבת שלום ????

    1. הי,
      המים צריכים להיות בטמפרטורת חדר או קרים.
      לגבי המלפפונים – אני באופן אישי לא עושה עיקור לצנצנת רק שוטפת היטב.
      אם פועלים לפי המתכון שפרסמתי בבלוג והמלפפונים טריים – אין בעיה.
      ואני מכינה מלפפונים חמוצים כל שבועיים בערך כך שיש לי נסיון והם תמיד יוצאים מעולים.
      לא מתרככים וטעימים.
      לגבי שיטת המלח והכרוב ללא נוזלים – אני מכירה אותה, אבל לא יודעת לגבי היווצרות חיידקים וגם חוששת שיצא מלוח מדי.
      בשיטה הזו יש לך שליטה על כמות המלח.
      אגב, תקראי את מה שכתבתי על מלפפונים חמוצים ותראי שהשיטה נבדקה במעבדה של מכון ויצמן.
      בהצלחה ואשמח לשמוע איך יצא.

  5. שלום רויטל
    אודה לך מאד אם תואילי לשלוח לי הכתבה שלך על הספר שכתב ד״ר וייל בושביץ .
    האם מומלץ לשתות המים של הכרוב החמוץ או מיותר /אסור? המון תודה לך מראש
    שוש אגסי יבנה
    0522643679
    shosh948@gmail.com

    1. פעם זו היתה הפרוביוטיקה היחידה שהכרנו ושתינו קצת בכל ארוחת צהרים

      1. אכן כן. הנוזל הזה בריא, אם כי גם מלא במלח אז רצוי לא להגזים 🙂

  6. שלום רויטל,
    תודה רבה לך על המאמר.
    האם תוכלי לשלוח לי בבקשה את הכתבה שלך על הספר של דר וייל למייל
    Tamar.vasserman@gmail.com
    איזה קפיר היית ממליצה לקנות או להכין…ואם להכין אז איך?
    הרבה תודה, תמר

  7. שמתי מלח גס ועדיין המים יצאו קצת עכורים אחרי 5 ימים. אני לא רואה עובש. האם זה בסדר או זה אומר שהתקלקל? כמה זמן אפשר להשתמש כשזה במקרר?
    האם כדאי להחליף את המים במי מלח חדשים?

    1. לא נראה לי מקולקל, לפעמים המלח שוקע קצת.
      מציעה לטעום ולפי הטעם להחליט.
      אם הטעם לא טוב – כנראה שחלק צף מעל הנוזל.
      אם הטעם טוב – כדאי להכניס למקרר ולא להכניס כלי לא נקי לצנצנת.
      זה נשמר כך חודשים.

  8. היי . נשמע טוב. שאלה לגבי כמות המלח : האם היא לא גבוהה מידיי ?(לכל מי מבקש לשמור שלא לפתח בעיות של לחץ דם, ובטח למי במשפחה שמתמודד עם עודף לחץ דם) תודה

    1. הי,
      כבישת ירקות מחייבת מלח, הכמות המינימלית היא כפית מלח גס לכל כוס מים.
      מה שאני ממליצה לך לעשות הוא להשתמש בכרוב הכבוש כמרכיב ממליח בסלט ירקות.
      לא צריך כמות גדולה של כרוב כדי ליהנות מהיתרונות הבריאותיים הרבים.
      בגרם אחד של כרוב יש כמות גדולה של חיידקים.
      כשאת מכינה סלט ירקות – תוסיפי כף כרוב כבוש (אני משתמשת בנוזל הכבישה במקום מיץ לימון) – בלי להוסיף עוד מלח לסלט.
      הרעיון הוא לאכול כמות קטנה ובמקום מלח.
      בהצלחה!

  9. היי,
    תודה על המתכון
    2 שאלות בבקשה,:
    לגבי המלח, אפשר להשתמש במלח הימליה עבה?
    האם אחרי הכנת הכרוב, שמים במקרר להתססה?
    או מניחים על השיש במשך 5 ימים?
    תודה לתשובתך .

    1. הי אתי,
      מה שחשוב הוא שהמלח יהיה ללא תוספות.
      אם תקראי את המרכיבים של המלח השולחני הדק תראי שהוא מכיל חומר נוגד התגיישות ועוד…
      אם המלח מכיל רק מלח – מצוין.
      את הכרוב משאירים על השיש כמה ימים.
      ממליצה לך לטעום.
      המקרר מפסיק את הכבישה כך שאת יכולה להתאים את הכרוב לטעמך האישי.
      ברגע שהוא חמוץ לך מספיק – תעבירי למקרר.
      אם הוא לא חמוץ – תשאירי עוד קצת.
      רק שימי לב להכניס לכלי רק כלים נקיים ושהכרוב יהיה מתחת לנוזל הכבישה כדי שכל הצנצנת לא תתקלקל.
      בהצלחה!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

קצת עליי

נעים להכיר, קוראים לי רויטל פדרבוש ואני שמחה שהגעתם לבקר :) . אני מחברת ספרי בישול, עיתונאית בריאות וכותבת ומצלמת את המתכונים ב"מטבח לייט". המתכונים שתמצאו כאן מתאימים למה שאני מאמינה בו: בישול ואפייה עם כמה שפחות קלוריות ושומן, אבל בלי שימוש בתחליפים מלאכותיים ובלי לפגוע בטעם.

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם

אפשר להציע לך חברות?

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם