חצילים בתנור בטעם חצילים מטוגנים

חצילים בתנור בטעם חצילים מטוגנים

שיטת אפייה מיוחדת, שמשלבת בין שמן למים, מאפשרת שימוש רק ברבע מכמות השמן שבחצילים מטוגנים בלי לפגוע בטעם. פרוסת חציל מטוגן מכילה כ-2 כפות שמן שרק הם מגיעים לכ-220 קלוריות. בשיטת האפייה הזו כמות השמן היא פחות מכפית אחת והטעם פשוט מעולה

0
פרוסות חצילים
0
קלוריות לפרוסה
0
ל-4 פרוסות

חצילים מטוגנים זהו אני.

תמיד אהבתי את המאכל הטעים הזה, ובעצם מי לא אוהב חצילים מטוגנים?

הבעיה היא כמויות השמן, שפעם פעם קראתי שכל פרוסת חציל מכילה כ-2 כפות שמן (שרק הן מכילות 220 קלוריות!). לפרוסה אחת. 

במתכון הזה כל פרוסת חצילים מכילה פחות מכפית אחת של שמן (4.5 גרם בלבד, פחות מ-40 קלוריות, שזה סביר מאוד).

וכאן כדאי לדבר על אחד המיתוסים הכי נפוצים בכל הקשור לחצילים – הוצאת המרירות בעזרת מלח. אכן מלח מטשטש טעם מריר באוכל, אבל הוא גם גורם להפרשת הנוזלים.

לדוגמה: אם אתם מכינים לביבות או קציצות עם בצל/תפוחי אדמה/גזר אתם בטח מכירים את שלב סינון הנוזלים מהירקות המגורדים. אם אתם רוצים לזרז את התהליך – הוסיפו להם מעט מלח, שיזרז את התהליך.

אז מה קורה עם פרוסות חצילים שמוסיפים להן מלח? הנוזלים מופרשים מהן והמבנה הספוגי של החציל הופך לספוגי עוד יותר ולכן בטיגון החצילים יספגו עוד יותר שמן. בדרך זו, אכן החצילים הופכים למרירים פחות, אבל לא בגלל הוצאת המרירות, אלא בגלל תוספת השמן. 

ניסיתי להכין כמה וכמה פעמים חצילים אפויים, אבל התוצאה הייתה לא טובה. פרוסות החציל התייבשו להן בתנור והפרוסות יצאו יבשושיות, חיוורות ולא מזכירות בכלל חצילים מטוגנים. 

חצילים מטוגנים צריכים להיות עסיסיים!

ניסיתי שוב ושוב עד שהגעתי לנוסחה מושלמת שמשלבת שמן ומים. המים גורמים לחצילים להישאר עסיסים והשמן החיצוני (ועוד כמה מרכיבים גורמים לטעם עשיר של מטוגן). 

מתחילים את המתכון עם חצילים יפים, קלים. אני מעדיפה בלדי (פחות גרעינים) או דקים וארוכים או גם לבנים, כמו בתמונה שהם מוצלחים מאוד.

חצילים בוחרים לפי המשקל והגודל. רצוי שיהיו ארוכים וצרים וקלי משקל. הקליפה צריכה להיות מתוחה, לפיה קובעים אם החציל טרי.  חצילים לא טריים נוטים להיות מרירים.  

חצילים בתנור בטעם חצילים מטוגנים
בחצילי בלדי (כמו בתמונה) ובחצילים הלבנים יש פחות גרעינים והם פחות מרים

את החצילים מקלפים זברה, שזה אומר שמשאירים חלק מהקליפה (לטעם ולמראה) וחלק מסירים – בערך חצי-חצי. 

חצילים בתנור בטעם חצילים מטוגנים
קילוף החצילים "זברה"

את החצילים פורסים לפרוסות עבות למדי (כס"מ ורבע) ואחר כך דוקרים אותן עם שיפוד, כדי שהרוטב (שתכף נכין) ייספג היטב. 

חצילים בתנור בטעם חצילים מטוגנים
החורים יגרמו לחצילים לספוג את הרוטב הטעים

הרוטב מכיל מרכיבים משחימים כמו רוטב סויה וסילאן, אבל בגלל הכמות הקטנה שלהם לא מרגישים בטעם שלהם בתוצאה הסופית. לחצילים אין טעם מתוק או טעם אסיאתי בכלל. החצילים יוצאים בטעם ניטרלי מושלם. 

חצילים בתנור בטעם חצילים מטוגנים
הרוטב, שעשיר במים, ישמור על החצילים עסיסיים למרות האפייה בתנור

משמנים את התבנית היטב ואז טובלים כל פרוסה ברוטב (מטביעים אותה) ומסדרים בתבנית. הרעיון הוא לא לחסוך ברוטב כדי שהחצילים יהיו עסיסיים.

השמן עוטף את החצילים והמים מונעים התייבשות ושומרים על הלחות.

מסדרים את החצילים בתבנית (אפשר לאפות 2 תבניות ביחד) ובעזרת מברשת מברישים את החצילים ברוטב, כך שהתבנית תהיה רטובה קצת (כמו בתמונה).

אופים כ-30 דקות או יותר, לפי הטעם. יש שאוהבים את החצילים שחומים מאוד ויש שפחות.  

חצילים בתנור בטעם חצילים מטוגנים
רואים את הרוטב? החצילים צריכים להיות מוצפים ברוטב כדי שלא ייתייבשו

במהלך האפייה, במיוחד אם אופים עם 2 תבניות, כדאי להחליף את סדר התבניות (זו שלמעלה יורדת למטה ולהפך), כך שהאפייה תהיה אחידה ככל האפשר.

כדאי גם להפוך את הפרוסות ובמידת הצורך להבריש עם עוד רוטב שנותר. 

כמי שהכינה את החצילים האלה כבר מאות פעמים (כל שבוע!) כמות הרוטב מספיקה לשתי תבניות ואפילו נשאר ממנו קצת, אבל אם לא נשאר – תכינו עוד קצת רוטב ותמרחו על החצילים. מידת הספיגה תלויה בחצילים, שהם מוצר שעלול להשתנות עם עונות השנה, והזנים השונים של החצילים. 

אם יש פרוסות שחומות – מוציאים אותן וממשיכים עד שכולן מוכנות. 

אין צורך בתיבול נוסף, מקשטים עם פטרוזיליה או כוסברה ופלפל אדום רגיל או חריף, לפי הטעם. 

חצילים בתנור בטעם חצילים מטוגנים
שולחן ארוחת הבוקר בשבת: טחינה, חצילים, סלט, פיתות וביצה קשה. מה צריך עוד?

חצילים בתנור בטעם חצילים מטוגנים

כמות: 30 פרוסות חצילים

קלוריות לפרוסה: 48

קלוריות ל-4 פרוסות: 192

מצרכים

  • 3 חצילים בינוניים

  • לרוטב:
  • 10 כפות שמן זית
  • 15 כפות מים
  • 2 כפוץ חומץ בלזמי
  • 2 כפות סילאן
  • 3 כפות רוטב סויה
  • 1 שן שום גדולה כתושה

    לקישוט:
  • פטרוזיליה/כוסברה קצוצה
  • פלפל אדום

אופן ההכנה

  1. מחממים את התנור ל-200 מעלות ומשמנים בנדיבות שתי תבניות תנור עטופות בנייר אפייה.

  2. מכינים את החצילים: מקלפים אותם בצורת זברה (שורה כן ושורה לא) ופורסים לפרוסות בעובי של כס"מ ורבע.

  3. בעזרת שיפוד דוקרים את פני פרוסות החצילים וטובלים על פרוסת חצילים ברוטב ומעבירים לתבנית. חשוב שהחצילים יספגו כמה שיותר רוטב.

  4. לפני שמעבירים את התבנית לתנור (אפשר לאפות שתי תבניות ביחד) עוברים על החצילים עם מברשת ומוסיפים עוד קצת רוטב, כדי שהחצילים לא יתייבשו בתנור.

  5. הופכים את החצילים, מחליפים במיקום התבניות (התבנית העליונה יורדת למטה ולהפך) כדי לאפות את החצילים באופן אחיד.

  6. מעבירים לכלי אחסון,  מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ופלפל אדום (חריף או מתוק). מאחסנים במקרר.

ההיגיון מאחורי המתכון

אפיית חצילים בתנור, ללא שמן, תגרום להתייבשות החצילים. הסיבה לכך היא שהמים שמצויים בחצילים מגיעים לרתיחה ב-100 מעלות אחריה הם הופכים לגז (החצילים מתאדים ומתייבשים). שמן, לעומת זאת, יכול להגיע לטמפרטורה של 300 מעלות (תלוי בסוג השמן) ולכן הוא גורם להשחמה בלי התייבשות. שילוב בין שומן ומים (או גם חלבונים וסוכרים) יכול לגרום להשחמה של מזון בלי מחיר קלורי כבד של שמן (כ-900 קלוריות למאה גרם). 

ערכים תזונתיים

  • קלוריות
    48
  • שומן
    4.5 גרם
  • שומן רווי
    0.6 גרם
  • נתרן
    88 מ"ג
  • פחמימות
    1.8 גרם
  • סיבים תזונתיים
    0.4 גרם
  • סוכרים
    1.3 גרם
  • חלבון
    0.3 גרם

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email
שיתוף ב print

2 תגובות

    1. בסביבות חצי שעה, אבל לא רציתי לכתוב זמן מדוייק, כי זה תלוי עד כמה רוצים את החצילים שחומים וכמובן תלוי בתנור. בקיצור, מה שקובע זה הגוון. ברגע שמשמחים – להפוך ואז להשחים ולהוציא. אנחנו אוהבים ממש שחום, אבל אפשר פחות. מקווה שעזר 🙂

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

קצת עליי

נעים להכיר, קוראים לי רויטל פדרבוש ואני שמחה שהגעתם לבקר :) . אני מחברת ספרי בישול, עיתונאית בריאות וכותבת ומצלמת את המתכונים ב"מטבח לייט". המתכונים שתמצאו כאן מתאימים למה שאני מאמינה בו: בישול ואפייה עם כמה שפחות קלוריות ושומן, אבל בלי שימוש בתחליפים מלאכותיים ובלי לפגוע בטעם.

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם

אפשר להציע לך חברות?

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם