גפילטע פיש בטעם של פעם

גפילטע פיש מדויק שתמיד מצליח

לקח לי זמן להבין שהסוד להכנת גפילטע פיש שתמיד מצליח הוא תיבול מדויק של תערובת הקציצות ונוזל הבישול. במקרה של גפילטע פיש, תיבול חיצוני לא יציל גפילטע פיש שלא תובל כמו שצריך. הנה כל הסודות לתיבול מושלם

0
קציצות גפילטע
0
קלוריות לקציצת גפילטע

בפעם הראשונה שטעמתי גפילטע פיש – התאהבתי בטעם.

למרות שגדלתי בבית עם אוכל מזרחי (משני הצדדים), יום אחד  דודה שלי הגיעה לבית של סבתא שלי עם מנה לא מוכרת של גפילטע פיש. היא אמרה לנו שהיא הכינה את זה והדג ממש טעים.

ברור כולנו טעמנו והתאהבנו במקום.

הגפילטע פיש לא היה מתוק, אלא מאוזן בטעמים, ותוספת החזרת בצד עשתה לו פלאים.

אצלנו בבית אני מכינה גפילטע פיש בפסח וראש השנה ואין מצב שמישהו מבני הבית מוותר לי על גפילטע פיש – המנה האהובה. אבל אני חייבת לציין שהיו לי כמה כישלונות מפוארים בהכנת הגפילטע פיש עד שהגעתי לנוסחה מושלמת שאני לא זזה ממנה מילימטר.

3 טיפים חשובים להכנת גפילטע פיש מושלם: 

  1. הכי הכי חשוב: למדוד את המלח.

  2. להוסיף לתערובת הקציצות דג גזר מגורד.

  3. להוסיף למי הבישול סלק קטן לצבע יפה (ולא אפרפר) של הקציצות. 

כל הכישלונות שלי בהכנת גפילטע פיש נבעו מכמות מלח לא נכונה.  זה לא היה גרוע. זה היה בינוני. מהסוג שאוכלים ביס ומפסיקים. מהר מאוד הבנתי שאני חייבת למדוד את כמות המלח, כי המלחה חיצונית לא יעילה.

לכן, אני מודדת את כמות המלח ומתאימה אותה לכמות הדג במדויק.

וכך מתקבל גפילטע פיש מושלם. 

מתחילים בקניית דג קרפיון טרי. אני קונה בדרך כלל 1.2 ק"ג. מבקשים מהקצב לחתוך את הראש והאידרה ואת הדג עצמו לטחון. הכמות נטו של דג טחון היא כ-800 גרם. 

כמות המלח המומלצת היא 1/2 כפית (קצת בהריון) לכל 220 גרם דג טחון (כוס מידה אחת). לכמות של 800 גרם דג טחון מוסיפים 2 כפיות מידה של מלח.

חשוב להמליח גם את הציר בו מתבשלים הדגים וכאן משתמשים בנוסחה הרגילה של כף מידה של מלח גס לכל ליטר מים. לציר מוסיפים סוכר (1 כף או יותר או פחות, לפי הטעם) ופלפל שחור. 

גפילטע פיש בטעם של פעם
בשבילי גפילטע פיש עם המון המון חזרת

גפילטע פיש מדויק שתמיד מצליח

כמות:25 קציצות

קלוריות למנה: 88 קלוריות לקציצת גפילטע פיש

מצרכים

לקציצות: 

  • דג קרפיון במשקל כ-1.2 ק"ג, ראש ואידרה מופרדים ובשר הדג (כ-800 גרם) טחון
  • 2 גזרים בינונים מגורדים דק
  • 2 בצלים בינונים מגורדים דק
  • 2 כפיות מידה של מלח (12 גרם) לתערובת הקציצות
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1 כף סוכר (לא חובה)
  • 2 ביצים גדולות 
  • 1/2 כוס קמח מצה

לציר: 

  • ראש ואידרת הדג
  • 1 כף מלח גס לכל ליטר מים
  • 3 גזרים שלמים
  • 1 בצל פרוס
  • 1 סלק קטן לצבע יפה
  • 1 כף סוכר
  • פלפל שחור

אופן ההכנה

  1. מכינים את הקציצות:
    מגרדים את הבצל והגזר במגרדת דקה, מוסיפים מעט מלח ומניחים במסננת להגרת הנוזלים למשך כחצי שעה.

  2. בקערה שבה נכין את הקציצות שמים את הדג הטחון, המלח, הביצים והקמח מצה או פירורי לחם. סוחטים את הבצל והגזר היטב (את הנוזלים אפשר להוסיף לציר הבישול) ומוסיפים לתערובת. מוסיפים פלפל שחור וסוכר לפי הטעם ומעבירים למקרר להתייצבות.

  3. מכינים את הציר:
    בסיר רחב מבשלים את ראש הדג עם האדרה, הבצל, הסלק והגזרים השלמים. מוסיפים מים (על כל ליטר מים מוסיפים 1 כף מידה של מלח גס). מוסיפים לציר סוכר ופלפל שחור לפי הטעם.

  4. כשהציר רותח, מוציאים את תערובת הקציצות מהמקרר ויוצרים קציצות. מכניסים את הקציצות לנוזל ומבשלים ברתיחה עדינה במשך שעה וחצי.

  5. כשהסיר מתקרר, מסדרים את הקציצות בכלי, אם רוצים מוסיפים את הנוזל שבקירור יהפוך לג'לטיני. את הגזר המבושל חותכים לפרוסות ומסדרים פרוסה מעל כל קציצה. מצננים במקרר ואוכלים קר. 

ההיגיון מאחורי המתכון

יש אנשים שאוהבים את הנוזל הג'לטיני של הגפילטע פיש ויש שלא מחבבים אותו. הג'לטין נוצר מבישול ממושך של ראש הדג והאידרה. אם לא רוצים נוזל ג'לטיני אפשר לבשל את הקציצות ללא הראש והאידרה ולקבל נוזל מיימי. 

ערכים תזונתיים

  • קלוריות
    88
  • חלבון
    10 גרם
  • פחמימות
    5 גרם
  • סוכרים
    1 גרם
  • שומנים
    3 גרם
  • שומן רווי
    1 גרם
  • נתרן
    320 מ”ג
  • סיבים תזונתיים
    1 גרם

הכנתם את המתכון? אני רוצה לראות!

שתפו ב:

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב email
שיתוף ב print

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

קצת עליי

נעים להכיר, קוראים לי רויטל פדרבוש ואני שמחה שהגעתם לבקר :) . אני מחברת ספרי בישול, עיתונאית בריאות וכותבת ומצלמת את המתכונים ב"מטבח לייט". המתכונים שתמצאו כאן מתאימים למה שאני מאמינה בו: בישול ואפייה עם כמה שפחות קלוריות ושומן, אבל בלי שימוש בתחליפים מלאכותיים ובלי לפגוע בטעם.

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם

אפשר להציע לך חברות?

אל תפספסו אף מתכון!

קבלו מתכונים חדשים ומידע מעניין ישר לתיבת הדואר שלכם