גבינת שמנת סמיכה וטעימה בטירוף שאני מכינה כל שבוע בכמה דקות עבודה. בלי חיתול או חומרים משמרים ותעשייתים. הבונוס הוא שהיא מכילה חיידקים בריאים
סיפור מהחיים: לפני כמה שנים ביקשו ממני לערוך את המדור של פרופ' רפי קרסו.
בואו נגיד בקיצור שזו הייתה יותר דרישה מבקשה, וגם המילה "עריכה" מוגזמת פה לגמרי, זה יותר ריכוז של שאלות, עבודה משעממת ביותר.
המדור היה פופולרי ביותר ובכל שבוע הגיעו אליו המון המון שאלות.
כעבור כמה חודשים התאהבתי במדור בזכות דבר אחד – השיחות שלי עם פרופ' קרסו.
הוא ענה לכל השאלות בשיא הרצינות והתייחס בכבוד רב גם למגוחכות שבהן (היו שאלות כמו: איזה בעיה בריאותית יש לי אם אני שונאת לבשל?) והיו שאלות ארוכות ומורכבות שעד היום אני לא יודעת איך הוא ידע להוציא מהן את העיקר תוך שניות.
מהשיחות איתו למדתי המון על החיים עצמם וגם על בריאות.
אחת העצות שלו שאני מיישמת עד היום הוא לגוון בין הסוגים השונים של מוצרי החלב המותססים שאנחנו אוכלים, כמו למשל, יוגורט/רוויון. הסיבה לכך היא שכל חברה משתמשת בסוגי חיידקים שונים וגיוון ביניהם חשוב מאוד.
מאז פורסמו מחקרים רבים על חשיבות הגיוון התזונתי, שאז היה ידוע הרבה פחות, אבל קרסו תמיד הקדים את זמנו.
כל ההקדמה הזו באה להציג מתכון לגבינת שמנת ביתית בטעם מדהים שמכילה רק 6% שומן ויש לה טעם של גבינת שמנת עשירה. אצלנו בבית לא מסכימים לאכול גבינה רגילה.
כמו שאפשר לראות בתמונה, הגבינה סמיכה מאוד ולא מזכירה בכלל גבינה לבנה רגילה שמכילה 5% – היא פשוט הרבה יותר טעימה. אני מכינה אותה כל שבוע, כי היא קלה להכנה (3 דקות עבודה) ובלי סיבוכים וחיתולים.
בלי להיכנס לחישובים מדויקים, המחיר שלה הוא בערך חצי מגבינת שמנת רגילה, שלא לדבר על העדר החומרים המשמרים/מסמיכים ומעבים שלא מוסיפים בריאות לאף אחד.
מתחילים את ההכנה בלילה שלפני עם 4 גביעים מגוונים:
אני קונה אחד מכל חברה: טרה, תנובה ושטראוס.
אבל לפני הקנייה צריך להחליט כמה שומן אתם רוצים בגבינה שלכם.
לדעתי האישית, שימוש באשל שמכיל 3% שומן יוצא טעים מאוד, אבל השילוב הכי מוצלח הוא עם גביע אחד של שמנת קלה 9%.
לפעמים אני משלבת יוגורט אחד ולפעמים לא.
מהניסיון שלי, חישוב השומן הוא מחצית. כלומר אם משתמשים בארבעה גביעים שכל אחד מכיל 3% שומן נקבל גבינה שמכילה 6% שומן כי מחצית ממשקל הגבינה מופרש כנוזל שקוף.
אפשר לשקול את הגבינה שמתקבלת ואת הנוזל המופרש ולקבל חישוב מדויק, אבל איך שלא תהפכו את זה התוצאה תהיה בערך חצי.
לוקחים סיר, מלבישים עליו מסננת ומרפדים בנייר מגבת.
רצוי להשתמש במגבת העבה יותר כמו סנו רב מגבת או מגבת חכמה של ניקול או כל סוג אחר שיש לכם בבית.
האמת היא שפעם לא היה לי והשתמשתי במגבת נייר הכי פשוט וזה גם יצא טוב, אם כי זה עלול להיקרע ולהיות פחות נוח.
נכון יותר קל מחיתול תלוי על הברז?
הנוזל בתחתית הסיר צלול לגמרי ובגוון צהבהב.
אני יודעת שהנוזל הזה נחשב לבריא מאוד, אבל אני לא עושה איתו כלום.
אם אתם יודעים – אשמח ללמוד.
הדפס מתכוןגבינת שמנת ביתית 6%
כמות: 400 גרם
קלוריות למאה גרם: 100 קלוריות
קלוריות לכף: 22
מצרכים
- 4 גביעים של אשל/גיל/שמנת קלה/יוגורט (200 גרם כל גביע)
- 1 כפית מלח (לא חובה)
אופן ההכנה
- מערבבים את האשל עם המלח.
- מרפדים מסננת שיכולה להתלבש על סיר עם נייר מגבת חד פעמי. שופכים את תערובת האשל, מכסים במכסה ומאחסנים במקרר למשך כמה שעות (או כל הלילה).
- בבוקר סוחטים קצת את הגבינה בתוך המגבת ומעבירים לכלי אחסון.
ההיגיון מאחורי המתכון
מלח מזרז הוצאת נוזלים מירקות וגם מגבינה. ככל שהאשל/יוגורט יפריש יותר נוזלים כך אחוזי השומן והחלבון בגבינה יעלו.
ערכים תזונתיים
קלוריות
22שומן
1 גרםפחמימות
1 גרם
חלבון
2 גרםנתרן
50 מ"גסידן
20 מ”ג
35 תגובות
הי!
נראה נפלא, אנסה בקרוב.
האם אפשר לשלב גביע אחד של יוגורט עיזים?
תודה רבה, שלי.
בהחלט אפשר יוגורט.
אפשר גביע אחד או רק עם יוגורט אבל אז תתקבל לאבנה חמצמצה.
אפשר ומומלץ לגוון עם מה שאוהבים: לבן/אשל/שמנת/יוגורט.
הי
כמשהיא שמכינהאת הגבינה בצורה הזו כבר 20 שנה ניתן להוסיף רבע כפית אבקת שום וכן לגיוון מסלרי קצוץ בצל ירוק ועוד.
בנוסף אפשר להניח את התערובת בתוך מסנן נייר של פילטר קפה
רעיון מצוין עם פילטר קפה.
גם הרעיון לתוספות.
אני אוהבת להוסיף בצל ירוק או זיתים.
אנסה שום.
הכנתי ויצא ממש טעים ומוצלח! בבית אהבו מאוד.
שמחה לקרוא!
תודה שחזרת להגיב
תודה על המתכון.אני משקה צמחים עם מי גבינה ועם עוד נוזלים כמו מים מבישול ביצים,מסינון פסטה וכו.מכיל סידן וויטמינים ובריא לצמחים.
מעניין מאוד!
תודה על המידע.
אנסה גם, נשמע טוב
איך אפשר להפוך את הגבינה חריפה(למשל חלפיניו)?
לא ניסיתי, אם כי גם אני מחובבי החריף.
אני מבינה שהשאלה היא האם זה יגרום לקלקול?
תוספת של פתיתי צ'ילי יבשים – לא תזיק, אבל מפלפל חריף טרי הייתי נזהרת.
בגלל שיש לו תכולה גבוהה של מים הוא עלול לזרז קלקול.
אבל אפשר להוסיף בהגשה.
אצלנו בבית מוסיפים בצל ירוק או פלפל שחור.
אבל רק בהגשה.
היי . נראה מעולה. כמה זמן הגבינה נשמרת במקרר?
שבוע בוודאות. אצלנו תמיד מתחסל תוך שבוע אז יכולה להתחייב.
יכול להיות שיותר. אני מקפידה להשתמש תמיד בכלי נקי, זה בטח עוזר.
מאמינה שזה כמו גבינה לבנה רגילה או קוטג' שאין בהם חומרים משמרים.
הכנתי היום ויצא מעולה! לכמה זמן נשמר?
ראיתי ששאלו יחד אתי וגם את התשובה 😉
זהירות מהתמכרות 🙂
אצלי בבית לא רוצים לאכול גבינת שמנת רגילה
לפעמים נראה לי שאני היחידה בסופרמרקט שקונה אשל וגיל 🙂
הכנתי היה נחמד
להכין גבינת נפוליון באותו שיטה איזה לבן או יוגורט לקחת?
תשתמש בשמנת חמוצה. יש 15% שומן – רגילה – ויש שמנת של פעם 27% שומן.
אני לא יודעת כמה אחוזי שומן יתקבלו, מדדתי בגבינת שמנת דלת שומן יחסית ואז התוצאה היא חצי.
כלומר מהמשקל ההתחלתי מופרש כנוזל.
ככל שהחומר גלם שמן יותר הוא מכיל פחות נוזלים ולכן להערכתי משמנת 15% תקבל גבינה של כ-22% שומן.
אל תשכח לדווח איך יצא 🙂
היי רויטל. כמה זמן הגבינה נשמרת במקרר?
הי סימה,
לפחות שבוע. אצלנו תמיד נגמר תוך שבוע.
אבל מקפידים להכניס לכלי רק כלים נקיים.
נראה לי שמחזיק כמו גבינה רגילה כמו קוטג' או גבינה לבנה 🙂
אני מכינה גבינת שמנת מגבינת 5% מסוננת מוסיפה שום ושמיר .
יש כאן שאלות לגבי כמה כמה זמן נישמר , אני מתייחסת תמיד לגבי תאריך התפוגה המקורי על המוצר ובמיוחד על הריח . בהחלט אנסה את המתכון שלך .
הי רחל,
את יכולה להכין בדרך הזו ואז להוסיף שום ושמיר.
בטוח יצא טעים יותר.
לגבי כמה זמן נשמר – הגבינה לא מתקלקלת מהר.
שבוע לפחות, אבל זה כמובן תלוי בטריות מוצרי החלב בהם את משתמשת.
לדעתי צריך להתייחס לתוקף של האשל כדי לדעת.
יצא פשוט מושלם! תודה (-:
כיף לקרוא!
תודה רבה שחזרת לעדכן 🙂
כתבת שמוסיפים את המלח לאשל.
אני מניחה שהכוונה להוסיף לתערובת היוגורטים
אני מכינה עם אשל/שמנת,
לכן מוסיפה מלח לאשל.
אבל כמובן שאם מכינים עם יוגורט מוסיפים את המלח ליוגורט.
היי,
ראשית המתכונים שלך מעולים, יש לי את הספר כבר תקופה ארוכה והכל תמיד יוצא מדהים וטעים.
הכנתי את הגבינה מרשל, שמנת חמוצה 9%, גיל יוגורט יצא מדהים אבל אני לא מבינה את החישוב שלך לאחוזי שומן.
הי מתת,
תודה רבה על המחמאות, שימחת אותי מאוד מאוד!
לגבי החישוב:
אם את משתמשת בגביע אשל שמכיל 3% שומן (200 מ"ל או 204 גרם – זו הכמות בגביע)
לאחר סינון הנוזלים מקבלים כ-100 גרם מים שמופרשים מהגבינה.
התוצאה היא שאת מקבלת 100 גרם גבינה עם 6% שומן.
כי במים שהופרשו אין שומן.
הדוגמה היא כללית, אבל כשהכנתי את הגבינה שקלתי במדויק את הנוזל.
ככל שהחומר גלם (אשל/שמנת קלה) מכיל יותר שומן כך מופרש ממנו פחות נוזל (מים).
לכן כשמשתמשים בשמנת קלה (9% שומן) התוצאה היא יותר מ-100 גרם גבינה.
אם את צריכה עוד הסברים או חישובים – תכתבי לי בתגובות ואענה לך בשמחה.
הבנתי. תודה רבה 🙂
כשהכנתי את הפוסט חישבתי במדוייק, אבל אם את רוצה לדעת באופן כללי – תכפילי את כמות השומן.
האם ניסית?
איך יצא?
לא מזמן גיליתי במקרה את הבלוג שלך (לא ברור לי איך זה לא קרה עד עכשיו :-)) והכנתי ממנו מספר מתכונים. את הגבינה הכנתי לכבוד הסופ"ש והיא חוסלה תוך 24 שעות. מעדן אמיתי. איזה כיף שמצאתי אותך. עוקבת בדריכות אחר המתכונים הטבעוניים/צמחונים.
יפעת, תודה רבה!
שימחת אותי מאוד ובהחלט אקח לתשומת ליבי מתכונים טבעוניים/צמחוניים.
אם יש לך שאלות – את מוזמנת גם ברשתות החברתיות 🙂
הכנתי את הגבינה ויצאה טעימה מאוד. כבר מארגנת מנה נוספת. ????. תודה רבה!!
תודה רבה שחזרת לכתוב תגובה.
משמח מאוד לקרוא 🙂
גם אני מכינה אותה כל הזמן.
ממליצה לך לנסות אותה בעוגת גבינה.
יש מתכון בבלוג ויוצא מושלם!
בקשר למים שמופרשים מהגבינה אימי היתה משתמשת בהם לבצק שמרים
מעניין. מאמינה שיש למים האלו ערך תזונתי.
תודה על הטיפ!